Bazsalikom gondozása, felhasználása
A bazsalikom (Ocimum basilicum) az olasz konyha egyik alapfűszere, a paradicsom legjobb barátja. Ízlelőbimbóinknak nagy örömet szerez, elképzelhetetlen nélküle egy jó kis olaszos tészta vagy pizza. A fűszerek királyának tartják, ezlrt szokták királyfű néven is említeni. A bazsalikom emellett egyszerű gondozású dísz- és gyógynövény is. Bátran nevelhetjük erkélyen és a konyhaablakban is. Nem csak az íze finom salátákban és húsételekben, hanem az illta is kellemes és még a legyeket is elhessegeti a konyhából. Ha kell csak lecsippentünk belőle egy pár levelet és már is ízesebb az étel. Levesektől főétekelen át süteményekig sokoldalúan felhasználhatjuk.
Bazsalikom (Ocimum basilicum) származása, legendái
A bazsalikom (Ocimum basilicum) az ajakosok (Lamiaceae) családjába tartozik. Földközi-tenger vidékéről és Indiából a gyarmatosító angoloknak köszönhetően az került az európai konyhába a 1570-es években.
Latin nevének jelentése: királyian illatozó, ami a görög baszileusz (’király’ jelentésű) szóból eredeztethető, a hagyomány szerint azért, mert az ókori királyavatáshoz használt olajkeverék részét képezte. A franciák L’herbe royal-nak, királyfűnek nevezik.
Már 5000 évvel ezelőtt, az ókori Egyiptomban is ismerték, számos sírkamrában találtak bazsalikom koszorúkat a halottak mellett.
A Tudor királyok idejében a háziasszonyok egy cserép bazsalikommal ajándékozták meg a házukba látogatót. Az angol konyha napjainkban nem igen használja.
Egyik változata Indiában bokor formájában évelőként is megél, kultusznövénynek számít, Visnu és Krisna istenek szent növénye. Malajziában és Perzsiában sírokra ültetik, az egyiptomi nők pedig szeretteik sírjait szórják be virágjaival. Nyugat-afrikai és indonéz fajtáit elsősorban lázcsillapításra használják.
A gyűlölet növénye, az ókori görögöknél a szerencsétlenséget szimbolizálta. A görögöknél pedig a mai napig temetői növényként tartják számon. Moldáviában máig él a hit, miszerint ha egy férfi bazsalikomot fogad el egy leánytól, azt haláláig szeretni fogja.
A bazsalikom népies elnevezései: bazsalikusfű, buszujok, kerti bazsalikum, királyfű, német bors.
Mint fűszernövény Magyarországon már több száz éves múltra tekint vissza.
Bazsalikom ismertetőjegyei
Egynyáriként termesztett kerti, cserép- és fűszernövény, jellegzetes illatú és dús aromájú, színe zöld, virága pedig fehér színű. Egy fő gyökérből ágazik szét sok ágra, levélre. A kifejlett növény, akár 40-60 cm magasra is megnőhet, és igazi kis bokorrá alakulhat.
Többfajtája létezik. A zöld, vagy ‘Maximum’ kb. 40 cm magasra növő fajta negy levelei világoszöldek, virága fehér. A törpebazsaliko, vagy ‘Minimum’ kb. 25 cm mags, apró levelű, virága bíborszínű, és igen kellemes az íze. A vörös bazslikomnak a levelei és virágai is bíborszínűek.
Virágok: apró fehér virágai júliustól szeptemberig nyílnak, fehér vagy bíborszínű virága a hajtáscsúcsokon kis oszlopokban található. Illata finom, akárcsak a teljes növényé.
Fogyaszthatóság, mérgezőség: nem mérgező, gyógy- és fűszernövényként is fogyasztható
Magasság: a nagy bazslikom kb. 40 cm magasra nő, míg a törpe bazsalikom magassága csak 25 cm. Mindkét fajta szétágazóan nő.
Habitus: bokros, felálló habitusú, levelei domborúak, fényes zöldek, tojásdad alakúak kihegyezett csúccsal, néhány fajtánál vörös vagy vörösesbarna elszínezősdéssel.
Cserépben nevelhető-e: igen, leginkább így tartjuk. Földje hamar kiszárad, így gyakori öntözést igényel, nem télálló, így télre fagymentes helyre kell rakni. Jól mutat vörös színű cserépben, déli vagy keleti felvésű ablakban.
Betakarítási idő: júniustól-szeptember
Bazsalikom igényei és gondozása
A bazsalikom kifejezetten cserépbe termett, a kertben érzékeny. Nem tűri a nagy hideget és a sok esőt. Napos, meleg, védett helyet szeret, a teljes napsütést is elviseli. Keleti fekvésű ablakban is szépen fejlődik.
Közepes vízigényű, de földje soha ne legyen teljesen száraz. 8Öntözzük bőségesen, de acserépalátétben soha ne állhon a víz. A levelek lekonyulásával azonnal jelzi, ha szomjas. A növekedési időszakban nyolc naponta, egyéb időszakban négyhetente adjunk tápanyag-utánpótlást.
A bazsalikomot lakásban is tarthatjuk, egy napfényes, tűző naptól mentes ablakba helyezzük.
Átültetés
A bazsalikom tápanyagban gazdag földet igényel, ami nem szárad ki túl gyorsan. A tryágyával és normál kerti talajjalkecert virágföld kiválóan megfelel. Átültatni akkor kell, amikor a növényt áttelelés előtt vissazvágjuk.
Bazsalikom teleltetése
A bazsalikomot átteleltethejük, ha a virágzás előtt erőteljesen visszavágjuk és a sötét hónapokban világos helyen tartjuk. A visszavágott és átteleltetett növénynek csak kevés vízre van szüksége.
Betakarítása
A leveleket és a fiatal hajtásokat egész nyáron szedhetjük. Virágzás előtt a legnagyobb az illóolajtartalma. Ha lecsípjük a hajtáscsúcsokat, bokrosabbá válik.
Szaporítása
Magról és dugványozással egyaránt szaporítható.
Március végétől vethetjük föld és homok keverékébe, 18-20 fokon, fényen csírázik. A magokat a földre kell helyezni és egy vékony réteg homokkal betakarni. Hogy a kezdeti időszakban ne száradjon ki, helyezzük átlátszó műanygazacskót a cserép és a dugványok fölé., amíg a növénykék meg nem nőnek. A cserepet tegyük jó meleg helyre.
A 10 – 12 cm-e snövényket 25 cm tőtávolságra ültessük, május közepétől szabadba is tehetjük. Kezdetben lassan fejlődik, náhány hónap alatt azonban zömökké válik és sok levelet hajt. Ha idejekorán lecsippentjük a hajtáscsúcsokat, akkor szép lombos növény lesz belőle.
Július-augusztusban már vághatók róla dugványok.
Bazsalikom szárítása
Szárítása nehézkes, nehéz megőrizni a finom aromát. Ha szárítani akarjuk, akkor a virágzás előtt vágjuk le a szárakat. Egyenként akasszuk fel árnyékos, levegős, nem túl hűvös helyre. Szárítás után gyakran borshoz hasonló íze lesz.
Betegségei, kártevői
A bazsalikomot ritkán támadják meg betegségek, de a hidegre nagyon érzékeny. Már a legkisebb őszi fagy alkalmával elfonnyad.
Ha a levelek megfeketednek, a növény megfagyott. Ez azoknál a növényeknél figyelhető meg, melyek még ősszel is szabadban vannak.
A bazsalikom a szárazföldet sem tűri. Amennyiben cserépben neveljük, gondoskodjunk folyamatosan nedves földről. A hagyományos virágföld és a jó minőségű kerti föld keveréke jó táptalaj lehet.
Bazsalikom gyógyhatásai
A bazsalikom illóolajat, szaponint és cseranyagot tartalmaz, míg a friss zöld levelek magas C-vitamin tartalommal bírnak.
Sokféle gyógyhatás tulajdonítanak a bazsalikomnak. A középkorban a bazsalikumot hamuvá égették, de csak holdfogyatkozáskor. A hamuval sebeket gyógyítottak és szemölcsöt kezeltek. Mivel a növény a szülési fájdalmakat is enyhítette, a „gyermekágyfű” nevet kapta.
Afrodiziákumnak tartják, emellett javítja az étvágyat és az emésztést, szél- és vizelethajtó, nyugtat, és még a köhögést is csillapítja.
A népi gyógyászatban étvágygerjesztőnek, vizelet- és szélhajtónak, köhögéscsillapítónak használják. Főzetét külsőleg borogatásra, torokgyulladás esetén öblögetésre is alkalmazzák.
Alkoholos kivonata a sebgyógyulást elősegítő kenőcsök egyik alapanyaga; sebekre, sérülésekre ajánlott.
A bazsalikom dísz-, fűszer- és gyógynövény is egyben. Illóolajat (benne metilkavikolt, linaloolt, cineolt, eugenolt), flavonoidokat, cseranyagot tartalmaz.
Illóolajai csökkentik a felfúvódást, valamint gyomorrontás esetén segítenek. Ismert étvágyjavító, szélhajtó, köhögés csillapító és vizeletajtó hatása. Jó idegerősítő, csökkenti a magas vérnyomást. Sikeresen alkalmazható stressz ellen is.
A leveléből kinyert lé bőrgyulladások és rovarcsípések gyógyítására alkalmazható. Antibakteriális hatása miatt torokgyulladásoknál öblögetőszerként, kenőcsökben nehezen gyógyuló sebekre alkalmazzák.
Bazsalikom felhasználása fűszerként
A konyhában igen sokoldalúan használható: levesek, (különösen fehér babból készült) főzelékek, saláták, szószok, pácok, sültek, mártások, darált húsok, halételek, kolbászáruk, növényi ecetek, ecetes és vizes uborka ízesítéséhez, üdítőital és gyógytea készítésére.
Csak friss, egészséges, fiatal hajtásokat és leveleket vagy szárított formában használjuk étkezésre. Szárítva, aprítva bármilyen edényben sokáig eltartható. A frissen szedett leveleket nedvesen egy papírtörlőbe csavarva a hűtő zöldséges fiókjában néhány hétig frissen tarthatjuk.
Enyhén csípős ízű. Mindazok számára, akik a paprikát vagy borsot nem bírják, a bszslikom kitűnő ízesítő lehet.
Főtt ételekhez a főzés utolsó perceiben kell hozzáadni. Íze a legjobban citrommal és fokhagymával kombinálva érvényesül. A paradicsom legjobb barátja, nagyon jól illik minden paradicsomos ételhez. Belőle készül az olasz konyha egyik kedvence a sokoldalú pesto.
Magjait is használhatjuk üdítőitalokba. Gyümölcslébe vagy ásványvízbe szórva a magok megduzzadnak és úgy néznek ki, mint a békalencse. Az eredméyn frissítő és étvágygerjesztő ital.
Készíthetünk belőle fűszersót, fűszervajat, vagy a leveleket megszárítva ízesíthetjük vele az olívaolajat, vagy a borecetet. Ezutóbbiakat saláták ízesítésére használhatjuk.
Bazsalikomos receptek
Télen valahogy sokkal jobban kívánom a leveleseket. A bazsalikomos paradicsomleves ízletességén és melegítő hatásán túl azért is jó választás a téli hónapokban, mert elénk varázsolja a nyár könnyed ízeit. A recept roppant egyszerű és gyorsan el is készül a kitűnő leves.
A bazsalikom pesto receptjét még tavaly osztotta meg olvasónk. Akkor én ki is próbáltam és meg kell mondjam, egyáltalán nem okozott csalódást. Sőt! Nagyon finom volt. Idén elővettem a receptet, hogy ismét elkészítsem.
Mi lehet jobb, mint egy csokoládés brownie? Két csokoládés bownie bazsalikomos mascarpone öntettel! Még a világ legjobb csokoládés sütijét is megbolondítja a pikáns fűszeres öntet.
Nekem elég volt elolvasni Farkas Ancsa bazsalikomos sajttorta pohárkrém sóskaramell öntettel édességének nevét és már el is lágyultam. Ennek még a legnagyobb fogyókúra esetén sem tudnék ellenállni. És te?
Bazsalikomos paradicsomlekvár az olaszos ízek kedvelőinek kamrájából nem hiányozhat. Főleg, ha a paradicsom is megterem a kertben. Egyszerű és nagyszerű a recept és kitűnő a végeredmény.
Ha nyár akkor cukkini. A cukkinis ételek finomak, egyszerű és gyors recept alapján szinte gyerekjáték az összeállításuk. Az olcsó cukkiniből változatos ételek készíthetők, így azt sem bánja a család, ha hetente többször kerül az asztalra valamilyen formában. A tejszínnel készülő cukkinis tészta megunhatatlan, főleg ha penne tésztából készítjük és egy kis parmezán sajttal szórjuk meg a tetejét. A füstölt sonka vagy szalonna még pikánsabbá teszi, bár anélkül is nagyon finom és vegetáriánusok is fogyaszthatják.
