Tepertős pogácsa receptje

A tepertős pogácsa mindig a gyermekkoromra emlékeztet. Falun nevelkedve természetes volt, hogy decemberben disznót vágtunk, hogy karácsonyra legyen hús a kocsonyához, legyen finom házi sonka húsvétra. Természetesen tepertőt is sütöttünk, ami frissen isteni finom volt, később pedig pogácsa és tepertőkrém is készült belőle. 

A tepertő vagy népiesen töpörtyű az étkezési célra felhasználható sertés zsírszalonnájának feldolgozása során a zsír mellett melléktermékként keletkezik. A tepertő az egyenletes kockákra vágott szalonna kiolvasztott, összesült darabja. A tepertő a sütést követően még sok zsiradékot tartalmaz. Töpörtyű készülhet tyúk, liba, kacsa hájából is.

Tepertős pogácsa hozzávalói

• 60 dkg liszt,
• 20 dkg vaj,
• 15 dkg darált tepertő,
• 1 csomag élesztő,
• 1 kávés kanál só,
• 2 db tojás sárgája,
• 2 dl tejföl,
• egy felvert tojás a megkenéshez.

Elkészítése

• a liszteben elmorzsoljuk a vajat,
• hozzáadjuk a sót, a 2 db tojássárgáját,
• beletesszük a tejfölben elkavart élesztőt (a tejfölben az élesztő gyorsan elfolyósodik),
• összeállítjuk a tésztát,
• pihentetés után a tésztát deszkán kinyújtjuk,
• a ledarált, puha tepertővel megkenjük a tésztát,
• ezután összehajtogatjuk, mint a rétest, (ettől lesz leveles a pogácsánk),
• újabb pihentetés után két ujjnyi vastagra nyújtjuk,
• felvert tojással megkenjük,
• késsel keresztirányban bekockázzuk a tésztát,
• pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk,
• sütőpapírral kibélelt tepsibe rakjuk,
• előmelegített sütőben 200° – on kb . 20-25 percig, pirosodásig sütjük.

Kívánok mindenkinek jó étvágyat hozzá.

Nagyon köszönjük Bagányné Irénnek a receptet!