Birs, az ősz kivételes ajándéka
Nagyanyáink aranyalmának becézték az ősz kivételes ajándékát, amit hol birsalmának, hol birskörtének hívnak. A kellemesen édeskés, savanykás birsalma vagy birskörte rengeteg értékes vitamint, ásványi anyagot, ásványi sót tartalmaz. A birs gondozásán túl felhasználásához is adok néhány ötletet.
Birs származása
A birs (Cydonia oblonga), a rózsafélék (Rosaceae) családjába tartozó növény Délnyugat-Ázsia kaukázusi területein őshonos. Az ókorban a szerelem és boldogság gyümölcsének tartották, a görögök mitológiában is olvashatunk róla. A görögök úgy tartották, ez az a gyümölcs, amit a boldogság kertjében a nimfák termesztenek. Ez volt az az aranyalma is, amelyet Parisz a legszebb földi nő szerelméért Aphroditének adott. Régi görög szokás szerint az esküvői szertartás előtt birset fogyasztott a menyasszony, hogy illatos legyen a csókja.
A birs hamar elterjedt Európában is, nálunk a legismertebb fajta a Bereczki-birs, amelyet Bereczki Máté nemesített a 19. században.
A fajtákat általában a termés alakja szerint különböztetjük meg. Ha a termés alma alakú, akkor birsalmáról, ha körte alakú, akkor birskörtéről beszélünk. A birsgyümölcsnek alak szerint összesen négy formája alakult ki: almaalakú, körtealakú, bordázott és tojásalakú.
Magyarországon a birsnek 10-15 fajtája kedvelt. A legismertebbek a Bereczki bőtermő, a mezőtúri. Nagyon régi fajta a konstantinápolyi, amelynek hatalmas gyümölcsei akár a 200-300 grammot is elérhetik.
Az aranyló és jó illatú csemege bekerült a mítoszokba. Sokan úgy tartották, hogy ezt termesztik a nimfák a boldogság kertjében. De ez az a gyümölcs, amelyet Parisz az általa legszebbnek ítélt istennőnek, Aphroditénak adott. Az ókori görögöknél az esküvői szertartás része volt, hogy a menyasszony birsalmát egyen, így téve édessé a csókját.
Birsalma jellemzése, gondozása
Viszonylag kicsi, 5-8 méter magasra megnövő, 4-6 méter széles koronájú, lombhullató fa. Váltakozó állású, egyszerű levelei 6–11 cm hosszúak, épek, felül sötétzöldek, kopaszok, alul apró fehér szőrökkel sűrűn benőttek.
A nem túl magas, lombhullató fa csak a homokos talajt nem kedveli, egyébként szinte bármilyen körülmények között jól érzi magát. De csak addig, míg jól érzi magát és elegendő napot kap. Ha árnyékba kerül, akkor egyszerűen sztrájkba lép, terméketlen marad.
A virágrügyek augusztus végén, szeptember elején jelennek meg, kifejlődésükhöz 6-7 hónap szükséges. Az április végén, május elején nyíló, rövid kocsányú, magányos virágai fehérek vagy rózsaszínek, 5 cm átmérőjűek, ötszirmúak.
A birs termése éretlenül zöld színű, szürkésfehér piheszőrökkel. Késő őszre érik be a fényes aranysárga, kemény falú, erős illatúalmára vagy körtére emlékeztető 7–12 cmes termés. Ugyanazon növény is teremhet egyik évben körte, a másik évben pedig alma alakú gyümölcsöket.
A birs igen ellenálló növény, különösebb gondozást nem igényel.
Ha nem fogyasztjuk el azonnal a birsalmát, akkor száraz helyen akár hónapokig is eláll. A termés súlya akár a 30-35 dekagrammot is elérheti. Gyakran zöld állapotba szüretelik, de felhasználni akkor tanácsos, amikor a viaszos héja sárga színűre változik és összetéveszthetetlen illatot áraszt.
Birsalma vitamintartalma, jótékony hatásai
A kellemesen édeskés, savanykás birsalma rengeteg értékes vitamint, ásványi anyagot, ásványi sót tartalmaz. Van benne A, C és E-vitamin, B1 és B2 vitamin, de még P-vitamin is, utóbbi a koleszterinszint szabályozásában játszik szerepet. Kalciumban, káliumban, vasban és foszforban gazdag, de tartalmaz még niacint, folsavat, magnéziumot, valamint alma- és csersavat is.
Sok bajra gyógyír. Többek között antioxidáns hatású, baktériumölő. Csökkenti a magas vérnyomást és a koleszterin szintet.
Igen magas a pektin tartalma: a pektin – mely a héjban található – nagyon értékes rost a számunkra.
A nyers birsalma illetve birsalmalé az anyagcsere fokozására kiváló, megmozgatja az emésztőrendszert, a székrekedés hatékony ellenszere. Megszünteti a puffadást és enyhíti a gyomorpanaszokat.
Remek görcsoldó – menstruációs fájdalmakra is használható -, a bélgyulladást is gyógyítja. Hűsítő és nyugtató, gyulladáscsökkentő hatása ismert.
Birsalma felhasználása, recepetek az eltevéshez
Gyógyhatásai mellett a birs élvezeti értéke is igen magas. Húsételek kiváló kísérője. Készülhet belőle gyümölcszselé, befőtt, kompót. A birsalmasajt dióval megspékelve egészen különleges csemege.
A belőle készült gyümölcslé igazi finomság, de almabor vagy pálinka is készülhet belőle.
A cukormentes birsalma lekvár igazi egészségbomba, de a birsalma lekvár cukorral sem kutya.
Nagyanyáink aranyalmának becézték az ősz kivételes ajándékát, amit hol birsalmának, hol birskörtének hívnak. Ugyanarról a termésről van szó, attól függően nevezik így vagy úgy, hogy melyikre hasonlít az alakja. Nyersen szinte ehetetlen. Válogass a legjobb birsalma receptek közül!
A birsalmasajt az egyik gyermekkori kedvencem. Birsalmafánk ugyan sosem volt, de valahogy mindig kaptunk a zamatos gyümölcsből a szomszédoktól vagy rokonokról. Kicsit macerás elkészíteni, de igazán megéri.
A sütőtökös birslekvár egy újabb csupa vitamin lekvár, ami az ősz kivételes ajándékából, a birsalmából készülhet. A mézzel és sütőtökkel készülő finom lekvár receptje elkészítésért kiált.
