Durumbúzás kenyér sütése otthon

A frissen sült fehér kenyérnek nincs párja. Egyre többen vannak azonban azok, akiknek a szervezete nem tolerálja a fehér lisztből készített ételeket. A durumbúzás kenyér nagyon jó alternatíva számukra és ráadásul még finom is.

A durumbúza, más néven kemény búza ma már széles körben termesztett nemesített búzafaj. Ez egy mesterségesen kifejlesztett faj, melynek ősét a Közel-Keleten és Közép-Európában termesztették i. e. 7000 körül. Kalásza olyan mint a tönkebúzáé. A Durum latin eredetű szó, jelentése kemény.

Az olasz száraz tészták alapanyaga szinte kizárólag a durumbúza. Az észak-afrikai és Közel-Keleti területeken fontos konyhai alapanyag. Hántolt őröletlen, vagy durvára őrölten használják búzadara formában kuszkusznak, készítenek belőle bulgurt, piláfot és sok egyéb ételt.

Porga Júlia csak most ismerkedett meg a durumbúzával és

„Nem termelek búzát 🙂, viszont van egy nagyon jó kis termelői piacunk Hajdúszoboszlón, ahol vásárolni szoktunk, így támogatva a magyar gazdákat és nem utolsó sorban így adalékmentes, egészséges(ebb) alapanyagokat tudunk itthon használni.

Ezt a kenyeret durumlisztből készítettem, míg szakadt az eső kint. 🙂

Néhány hónapja ismertem meg ezt a lisztet „testközelből” 🙂. Annyira szeretem az ízét, az állagát, azt ahogy lehet dolgozni vele, hogy mára már teljesen kiváltotta nálunk a sima fehérlisztet.

Nem beszélve arról, hogy cukorbetegként a lassú felszívódása és egyéb jó tulajdonsága rendkívül előnyössé teszi számomra. ”

Durumbúzás kenyér hozzávalói

• 60 dkg liszt,
• 1 csapott evőkanál só,
• 3 dl tej vagy víz,
• fél kocka élesztő,
• 1 evőkanál zsír,
• 1 teáskanál ecet,
• 1 tojás sárga.

Durumbúzás kenyér elkészítése

• az élesztőt a langyos tejbe futtatjuk,
• és a többi hozzávalóval bedagasztjuk,
• duplájára kelesztjük (én géppel szoktam dagasztani és keleszteni is, bedobálom a hozzávalókat és 1,5 óráig nincs tennivaló vele),
• ha megkelt átdagasztjuk kicsit és formára igazítjuk,
• sütőpapírral kibélelt lábasba/ jénaiba/tepsibe tesszük,
• és míg bemelegszik a sütő 200 fokra, újra kelesztjük,
• meglocsoljuk hideg vízzel, a tetőt is,
• lefedjük és mehet a sütőbe,
• kb. 10 – 15 percig 200 fokon sütöm,
• utána 180 -ra visszaveszem és még kb. 30 perc kell neki, hogy készre süljön,
• a tetőt akkor veszem le, amikor eléri a kenyér, ez olyan 20 perc körül történik.

Nagyon köszönjük a kitűnő receptet Porga Júliának.