Somlói galuska – gazdagon, tökéletesen receptje

A somlói galuska legendás magyar édesség. Az 1950-es évek végén a Gundel étterem legendás főpincére, Gollerits Károly találta ki és Szőcs József Béla cukrászmester készítette el először. Az 1958-as brüsszeli világkiállításon díjat nyert sütemény nevét a fóti Somlyó nevű dombról kapta. Olvasónk árulta el a klasszkus receptet és megmutatta, hogy lesz a tökéletes piskótából mindenkit elbűvölő mennyei édesség.

Klasszikus somlói galuska receptje

„Megosztom veletek a nálunk szokásos karácsonyi süti receptjét. Somlói galuska. (Elkészültekor és tálalva.) A dió és a baracklekvárhoz való sárgabarack biztosan sok kertben megterem. Kicsit macerás süti, de mindent megér, akkora sikert lehet vele elérni.” – ajánlja Wolf Márta olvasónk a finomságot.

Hozzávalók (10-12 személyre)

• 3 db piskótalap (1 sima, 1 diós, 1 kakaós)
• 4 dl tejszínből hab. (Vagy egyszerűbben, és, hogy egy nap alatt ne essen össze: két flakon jó minőségű nyomós tejszín.)

Az alapöntethez:

• 20 dkg kristálycukor,
• 2,5-3 dl víz,
• 1 dl rum,
• 1/4 rúd vanília,
• 1 citrom reszelt héja,
• 1 narancs reszelt héja

A vanília krémhez: (Újabban a készen vásárolható, hidegen kikeverhető krémes porból készítem. Kitűnő hozzá!)

• 1/2 liter tej,
• 4 tojás sárgája,
• 7-8 dkg liszt,
• 15 dg cukor,
• ½ rúd vanília v. 2 csomag vaníliás cukor

A töltelékhez:

• 10 dkg darált dió,
• házi! baracklekvár, ami kenhető állagú,
• 1 evőkanálnyi kakaópor (nem instant, hanem a hagyományos, keserű),
• esetleg mazsola, egy zacskónyi.

A csokoládéöntethez:

• egy jó nagy tábla étcsoki, kb. 20 dkg-nyi,
• 25 dkg kristálycukor,
• 1,5 dl víz,
• 1 dl rum

Somlói galuska előkészületek

• A piskótákat készen is megvásárolhatjuk, de én meg szoktam sütni,
• egy lapot 4 tojásból, hogy kb. legalább 2-3 cm vastagságú piskótalapjaim legyenek,
• először a simát,
• aztán a diósat (1-2 kanál darált diót keverek a tésztához),
• és végül a kakaóst, így nem kell közben kimosni a tálat. A tepsit (lehetőleg teflon) pedig ki szoktam tenni pár percre a teraszra, hogy meghűljön. Így 1 óra alatt le lehet zavarni a lapok megsütését,
• az alapöntet hozzávalóit összekeverjük, kis lábaskában összeforraljuk és kihűtjük,
• a szokásos módon vanília krémet készítünk, egészen kihűtjük, sokszor megkeverve, hogy ne bőrösödjön be a teteje,
• vagy egyszerűbben: 2 csomag vaníliás pudingkrémből, csökkentett mennyiségű tejjel, lényeg, hogy jó kemény legyen, nem szabad folyósnak lennie,
• a csoki krémhez az apróra tördelt csokoládét a cukorral, vízzel és a rummal lassú tűzön forrásig hevítjük,
• kihűtjük és mehet bele a porcelán kannába, (ezt az öntetet érdemes egy szép porcelán kávés kannába beleönteni, lehűteni és a hűtőben tartani, és amikor készítesz egy adagot, ebből jól és szépen lehet rá önteni. Az öntögetés előtt jó felkeverni, mert a hűtőben kicsit megsűrűsödik.),
• ha minden előkészítettünk, jöhet az összeállítás,

Klasszikus somlói galuska összeállítása

• veszünk egy akkora sütis-tálat (tálcát) amire elfér egy piskótalap és célszerű olyan méret, ami a hűtő polcára is befér majd,
• tálra tesszük az első piskótalapot, én villával meg szoktam szurkálni (úgy mint sütés előtt a pite tésztákat szoktuk),
• meglocsoljuk az alapöntet harmadával: evőkanállal, óvatosan meregetjük rá a levet, hogy mindenhová jusson a belereszelt citrom és narancs-héjakból és mindenhol jól átitatódjon a lével,
• az elkészített alaplé-mennyiséget a három piskótalapra egyenletesen kell elosztani,
• ezután megkenjük a vanília krém felével, megszórjuk a darált dió és mazsola felével,
• ráhelyezzük a második lapot, megszurkáljuk és újra alapöntet-krém-dió-mazsola következik,
• ráhelyezzük a harmadik lapot, meglocsoljuk a maradék alapöntettel, bevonjuk a baracklekvárral (ezzel csak vékonyan kell megkenni, mintha egy lekváros kenyeret kenne az ember),
• végül egy kis szitán (teaszűrőn) át meghintjük a kakaóval, hogy jó barna legyen, teljesen belepje,
• egy éjszakára a hűtőbe tesszük,
• tálaláskor kanállal „galuskákat” kanyarítunk ki belőle,
• üveg- vagy porcelán tányérkára púpozzuk,
• tejszínhabbal díszítjük,
• meglocsoljuk a csokoládéöntettel és máris tálaljuk.

„Nagyon finom. Érdemes elkészíteni. A lapokat előző nap meg szoktam sütni, másnap összeállítom, 1 éjjel áll a hűtőben. Tehát, előre el lehet készíteni, és mégis friss süti. Kevesebbet nem érdemes belőle csinálni, mert elég macerás és a részmunkálatokat akkor is meg kell csinálni. Olyan alkalmakra jó, ha sok a vendég. De garantáltan elfogy, legkésőbb másnapra. Remélem nálatok is beválik.”

Jó étvágyat!

Nagyon köszönjük Wolf Mártának a kitűnő receptet!

+1 Tipp

Takács Ildikótól: „Nagyon finom lehet, szívesen megkóstolnám. Én a saját, egyszerűsített verziót csinálom. Mindent szeretek benne, de a fiúk miatt kimarad belőle a mazsola, a dió csak apróra vágva megy a tetejére. Babapiskóta rumos tejbe áztatva az alap, felváltva főzött csoki és vanília krém kerül rá. A mazsolát meggyszemek váltják ki, a tetejére ráöntök egy Oetker csokiöntetet, szórok rá apróra vágott diót. A tejszínt nem szeretik, úgyhogy csak mellé tálalom.