Fűszernövények tartósítása szárítással

A fűszernövények illóolaj tartalma nyáron a legmagasabb. Kár ezeket a napsugaras, finom ízeket veszni hagyni. A fel nem használt fűszernövények tartósítása szárítással oldható meg a legegyszerűbben. A téli hónapokban pedig igazi áldás, ha a nyár ízeit belecsempészhetjük egy-egy ételbe.

 

Fűszernövények tartósítása szárítással

 

Ha télen is szeretnénk saját termesztésű vitaminforrást és ízt adni a főztünkhöz gondoskodnunk kell a konverzálásról. A leszedett friss fűszernövények még a hűtőbe téve is gyorsan fonnyadnak, csak rövid ideig tárolhatók.

A fűszernövények tartósításának legfőbb módjai:

  • természetes és mesterséges szárítás,
  • fagyasztás,
  • konzerválás ecet, só és cukor hozzáadásával,
  • fűszervaj,
  • fűszerolaj,
  • pestó.

A fűszernövények begyűjtésének fő szabályai:

  • a zöld részéket a virágzás előtt kell leszedni a tartósításhoz,
  • a virágjukért szedett növényeket (pl. levendula, bodza, stb) a virágzás közepén érdemes leszedni,
  • reggeli órákban, amikor a levelek már nem harmatosak, de még nem sütötte meg őket a nap, ugyanis ekkor van bennük  a legtöbb illóanyag,
  • egészséges, kártevőktől mentes növényrészek alkalmasak,
  • a beteg vagy száraz részeket távolítsuk el. 

 

Fűszernövények tartósítása szárítással

A legősibb és legegyszerűbb tartósítási mód a szárítás. Helyesen végezve remekül megőrizhetők vele az ízekért felelős illóolajok és a színek is. A szárítás során eltávozik a víz és megszűnik a baktériumok, penészek pusztító hatása. Szárításra leginkább a kis nedvesség tartalmú növények (5-15%) alkalmasak. 

A szárításhoz tiszta, meleg, jól szellőző, száraz és árnyékos helyiséget (padlás, terasz, veranda, szoba) válasszunk. A gyors száradás és az erős napfény kifakíthatja a növényi részeket. Szabadban szárításkor éjszakára mindenképp vigyük fedett helyre a növényeket, nehogy benedvesedjenek. A szárítás hosszadalmas, akár több hétig is eltarthat. 

A virágokat, száras ágakat, mint pl. a levendula, petrezselyem kis csokrokba kötve, fejjel lefelé lógatva száríthatjuk. A csokrok közt hagyjunk kellő távolságot, hogy át tudja járni a levegő. A paprikánál a felfűzés a bevált módszer. Naponta ellenőrizzük, hogy nem rohad-e, illetve nem lazult-e ki a kötés. 

A levelek és termések (pl. menta, bazsalikom, paradicsom) szárítása történhet asztalon, földre leterített papíron vagy speciális szárító kereten is. A növényeket ne  daraboljuk fel, mert egyben jobban megőrzik aromájukat. Vékony rétegben helyezzük el a felületre a növényi részeket, az első napokban naponta többször, a későbbiekben pedig naponta forgassuk meg a növényeket, hogy elkerüljük a befülledést vagy a penészesedést. Szárítással a növénymennyiség jelentősen csökken, gyakran a virág a hetedére, a levél az ötödére, a termés és a mag a felére szárad össze.

A levegőn szárítás helyett a sütőben, mikróban vagy aszaló készülékben való szárítást is választhatjuk. Sütőben nyitott ajtó mellett 80 fokon kb. 4 óra szükséges az aszaláshoz. Mikrohullámú sütőben, a legalacsonyabb hőfokon akár pár perc is elég. 

A paradicsom megszárításához vékonyan szeleteljük fel a paradicsomokat és tegyük ki szárítani. A ropogóssá vált szeletek a felhasználáskor vízbe helyezve könnyen hidratálódnak.

Akkor végeztünk a szárítással, ha a növényi részek pattanva törnek. Jól záródó műanyag tasakba, műanyag dobozva vagy befőttes üvegbe téve sötét, száraz helyen akár egy évig is tárolhatók.

Felhasználásnál figyeljünk arra, hogy a szárított fűszerekben koncentráltabbak az aromák, így kevesebbet kell használni belőlük, mint a frissből. 

További olvasnivalók hasonló témában: 

🌷 Így gyűjtsd a vadontermő gyógynövényeket

🌷 Fűszernövények raktározása télire

🌷 Így lesz illatozó fűszerkerted

🌷 Ezeket a fűszernövényeket cserépben is nevelheted

🌷 Levendula gyógyhatásai és gyógynövényként való felhasználása

🌷 Orvosi zsálya, a halhatatlanság füve

🌷 Fekete bodza, a sokoldalúan használható gyógynövény

  • 54
  •  
  •  
  • 100
  •  
  •  
  • 54
  •  
  •  
  • 100
  •  
  •  

Nézd meg ezeket is!

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük

16 − 7 =

A weboldal sütiket használ. Az Uniós törvények értelmében kérem, engedélyezd a sütik használatát, vagy zárd be az oldalt. További információ

Az Uniós adatvédelmi törvény értelmében tájékoztatlak, hogy a balkonada.hu honlapon "cookie"-kat, magyarul vagy "sütiket" használunk. A sütik kicsi, teljesen veszélytelen fájlok, amelyeket a weboldal azért helyez el a számítógépeden, hogy minél egyszerűbbé és személyre szabottá tegye számodra a böngészést.
A sütiket bármikor letilthatod vagy újra engedélyezheted a böngésző beállításaiban. Amennyiben a tiltást nem teszed meg, illetve ha a "Rendben" feliratú gombra kattintasz, azzal elfogadod a sütik használatát.

További információért a sütikről és az adatkezelésről kattints az alábbi linkre:
Adatkezelési tájékoztató

Bezárás