Birs, az ősz kivételes ajándéka
Nagyanyáink aranyalmának becézték az ősz kivételes ajándékát, amit hol birsalmának, hol birskörtének hívnak. A kellemesen édeskés, savanykás birsalma vagy birskörte rengeteg értékes vitamint, ásványi anyagot, ásványi sót tartalmaz. A birs gondozásán túl felhasználásához is adok néhány ötletet.
Birs származása
A birs (Cydonia oblonga), a rózsafélék (Rosaceae) családjába tartozó növény Délnyugat-Ázsia kaukázusi területein őshonos. Az ókorban a szerelem és boldogság gyümölcsének tartották, a görögök mitológiában is olvashatunk róla. A görögök úgy tartották, ez az a gyümölcs, amit a boldogság kertjében a nimfák termesztenek. Ez volt az az aranyalma is, amelyet Parisz a legszebb földi nő szerelméért Aphroditének adott. Régi görög szokás szerint az esküvői szertartás előtt birset fogyasztott a menyasszony, hogy illatos legyen a csókja.
A birs hamar elterjedt Európában is, nálunk a legismertebb fajta a Bereczki-birs, amelyet Bereczki Máté nemesített a 19. században.
A fajtákat általában a termés alakja szerint különböztetjük meg. Ha a termés alma alakú, akkor birsalmáról, ha körte alakú, akkor birskörtéről beszélünk. A birsgyümölcsnek alak szerint összesen négy formája alakult ki: almaalakú, körtealakú, bordázott és tojásalakú.
Birsalma jellemzése, gondozása
Viszonylag kicsi, 5-8 méter magasra megnövő, 4-6 méter széles koronájú, lombhullató fa. Váltakozó állású, egyszerű levelei 6–11 cm hosszúak, épek, felül sötétzöldek, kopaszok, alul apró fehér szőrökkel sűrűn benőttek.
A virágrügyek augusztus végén, szeptember elején jelennek meg, kifejlődésükhöz 6-7 hónap szükséges. Az április végén, május elején nyíló, rövid kocsányú, magányos virágai fehérek vagy rózsaszínek, 5 cm átmérőjűek, ötszirmúak.
A birs termése éretlenül zöld színű, szürkésfehér piheszőrökkel. Késő őszre érik be a fényes aranysárga, kemény falú, erős illatúalmára vagy körtére emlékeztető 7–12 cmes termés. Ugyanazon növény is teremhet egyik évben körte, a másik évben pedig alma alakú gyümölcsöket.
A birs igen ellenálló növény, különösebb gondozást nem igényel.
Ha nem fogyasztjuk el azonnal a birsalmát, akkor száraz helyen akár hónapokig is eláll. A termés súlya akár a 30-35 dekagrammot is elérheti. Gyakran zöld állapotba szüretelik, de felhasználni akkor tanácsos, amikor a viaszos héja sárga színűre változik és összetéveszthetetlen illatot áraszt.
Birsalma vitamintartalma, jótékony hatásai
A kellemesen édeskés, savanykás birsalma rengeteg értékes vitamint, ásványi anyagot, ásványi sót tartalmaz. Van benne A, C és E-vitamin, B1 és B2 vitamin, de még P-vitamin is, utóbbi a koleszterinszint szabályozásában játszik szerepet. Kalciumban, káliumban, vasban és foszforban gazdag, de tartalmaz még niacint, folsavat, magnéziumot, valamint alma- és csersavat is.
Sok bajra gyógyír. Többek között antioxidáns hatású, baktériumölő. Csökkenti a magas vérnyomást és a koleszterin szintet.
Igen magas a pektin tartalma: a pektin – mely a héjban található – nagyon értékes rost a számunkra.
A nyers birsalma illetve birsalmalé az anyagcsere fokozására kiváló, megmozgatja az emésztőrendszert, a székrekedés hatékony ellenszere. Megszünteti a puffadást és enyhíti a gyomorpanaszokat.
Remek görcsoldó – menstruációs fájdalmakra is használható -, a bélgyulladást is gyógyítja. Hűsítő és nyugtató, gyulladáscsökkentő hatása ismert.
Birsalma felhasználása, recepetek az eltevéshez
Gyógyhatásai mellett a birs élvezeti értéke is igen magas. Húsételek kiváló kísérője. Készülhet belőle gyümölcszselé, befőtt, kompót. A birsalmasajt dióval megspékelve egészen különleges csemege.
A belőle készült gyümölcslé igazi finomság, de almabor vagy pálinka is készülhet belőle.
A cukormentes birsalma lekvár igazi egészségbomba, de a birsalma lekvár cukorral sem kutya.
Nagyanyáink aranyalmának becézték az ősz kivételes ajándékát, amit hol birsalmának, hol birskörtének hívnak. Ugyanarról a termésről van szó, attól függően nevezik így vagy úgy, hogy melyikre hasonlít az alakja. Nyersen szinte ehetetlen. Válogass a legjobb birsalma receptek közül!
A birsalmasajt az egyik gyermekkori kedvencem. Birsalmafánk ugyan sosem volt, de valahogy mindig kaptunk a zamatos gyümölcsből a szomszédoktól vagy rokonokról. Kicsit macerás elkészíteni, de igazán megéri.
A sütőtökös birslekvár egy újabb csupa vitamin lekvár, ami az ősz kivételes ajándékából, a birsalmából készülhet. A mézzel és sütőtökkel készülő finom lekvár receptje elkészítésért kiált.
