Királyok lepénye (galette des rois)

A királyok lepénye a franciák hagyományos süteménye Vízkeresztre, vagyis a Három királyok napjára. Olvasónk minden évben megsüti, most nekünk is elhozta a receptet és a sütemény történetét.

Vízkeresztkor (Epiphanie) a franciák asztalára a királyok lepénye (galette des rois) kerül, ami egy leveles tészta mandulakrémmel (frangipane) töltve. Minden évben én is megsütöm. – írta Antonia Balassy

Királyok lepényének története

A királyok lepényének története az ókori Rómáig nyúlik vissza. Szaturnusz isten tiszteletére rendezett ünnepségre készítették a téli napéjegyenlőség idején. A legenda szerint egy rabszolgát egy nap erejéig királyi kénylemben részesítettek, azt kérhetett enni, amit csak kívánt.

A tradíció szerint a kerek kenyérbe egy arany vagy ezüst figurát, a szegényebbek babszemet rejtettek, aki megtalálta, az lehetett a nap királya. A 12-13. században a katolikus egyház Vízkereszt napjára, január 6-ra tette a szokást. A szertartás megmaradt, viszont az idők során a kenyérből briós tésztájú lepény lett és a kezdeti babszem helyett először Jézus majd más figura lett.

Belgiumban, Hollandiában és Észak-Franciaországban január 6-án a gyerekek házról házra járnak, énekelnek, és cserébe édességeket, gyümölcsöt kapnak a háziaktól. Mandulatöltelékes levelestésztás süteményt készítenek, tetejére színes papírkoronát helyeznek, és a belsejében elrejtenek egy kis Jézust ábrázoló apró figurát, vagy más apró „kincset”. Aki megtalálja, az lesz a napkeleti király, és aznap ő hordhatja a koronát.

Na de ennyi bevezető után nézzük a receptet!

Királyok lepénye (galette des rois) receptje

Hozzávalók

A tésztához:

• 1 apró hőálló „kincs”,
• 400 g fagyasztott levelestészta (2 csomag), vagy, aki akarja, frissen keszített,
• 2 tojássárgája,
• 1 kanál tej.

A mandulakrémhez:

• 100 g mandulapor (nagyon finomra őrölt hámozott mandula, lehet készen is vásárolni),
• 80 g cukor,
  50 g puha vaj,
• 1 tojás,
• 50 ml mandulalikőr (elhagyható),
• néhány csepp mandula aroma (elhagyható).

Főzött vaníliakrémhez:

• 125 ml tej,
• 20 g cukor,
• 1 csomag vaníliás cukor,
• 3 tojássárgája,
• 30 g liszt.

Elkészítése

A vaníliakrém elkészítése

• A tejet tegyük fel melegedni.
• Egy tálban keverjük csomómentesre a tojássárgáját a cukorral, a vaníliás cukorral és az étkezési keményítővel.
• Mikor a tej épp elkezd forrni, vegyük le a tűzről, és folyamatos keverés mellett öntsük bele a tojásos keveréket.
• Tegyük vissza a tűzre, és közepes hőfokon kevergessük még 2-3 percig, míg besűrüsödik a krém. (Ne hagyjuk forrni, mert a tojás összeugrik! Ha látjuk, hogy kezd főni a tojás a lábas alján, azonnal vegyük le a tűzről és nagyon erősen keverjük tovább a krémet.)
• Tegyük félre, fedjük le folpack fóliával es hagyjuk teljesen kihűlni.

A mandulakrém elkészítése

• A puha vajat keverjük össze a cukorral, a tojással és a mandulaporral.
• Keverjünk hozzá a vaníliakrémet és tegyük be a hűtőbe egy kicsit dermedni.

Sütés

• A sütőt melegítsük elő 200 fokra.
• Az egyik csomag levelestésztát hajtogassuk vagy nyújtsuk ki, és vágjunk belőle egy 24 cm átmérőjű korongot.
• A kihűlt és könnyebben kezelhető mandulakrémet osszuk szét a korongon úgy, hogy a tészta szélét 3 cm mélységben hagyjuk üresen.
• A „kincset” helyezzük el a tölteléken.
• A második levelestésztát is simítsuk vagy nyújtsuk ki, ebből is vágjunk ki egy 24 cm átmérőjű korongot.
• A töltött tészta korongon szabadon hagyott 3 cm széles sávot kenjük körbe kis vízzel (vagy tejes tojássárgával, én ezt az utobbit használtam) egy ecset segítségével, és helyezzük rá a másik tésztát.
• Az ujjunkkal vagy egy villával nyomkodjuk össze a tésztát körbe, a töltelékhez minél közelebb, hogy jól összeragadjanak a lapok, és sütés közbe ne folyjon ki a töltelék.
• Pihentessük 20 percig a hűtőben. Az előkeszített tojássárgával ecset segitségével, kenjük be a tészta felületét.
• Ezután egy hegyes késsel, középről indulva a tészta külső pereméig, rajzoljunk a felszínére a közepéből a széle felé induló vonalakat (gyengéden, nehogy átvágjuk a tésztát), majd a közepét szúrjuk át, hogy a gőz sütés közben el tudjon távozni.
• Süssük 10 percig 200 °C-on, majd vegyük le a hőmérsekletet 180 °C-ra és süssük tovább, míg a sütemény aranybarna lesz (kb. még 30 perc).
• Ha azt szeretnénk, hogy még csillogóbb legyen a felülete, 30 g cukorból és 50 ml vízből készítsünk szirupot, mellyel bekenve fényesebb tortát kapunk.
• Langyosan vagy kihűlve tálaljuk.
• Arany kartonpapírból koronát készíthetünk, és a torta tetejére helyezhetjük.

Nagyon köszönjük a receptet Antonia Balassynak!