Rácbab, a tejfölös, húsos főétel

A zöldbab azon zöldségek közé tartozik, amit a világ legnagyobb területén ismernek és szeretnek. Magyarországon leginkább leves vagy főzelék készül belőle. A változatosság kedvéért most itt a rácbab receptje.

Miért együnk zöldbabot?

A zöldbab (Phasaolus vulgaris) régen a szegények eledelének számított, ma már egész más a helyzet. A népies néven a paszuly vagy a fuszulyka a hüvelyesek (Leguminosae) családjába tartozik, akárcsak a borsó vagy a lencse. Két fő fajtája ismert. A bokorbabról m2-enként 1,5-2,5 kg, a karóbabról m2-enként 2,5-4,0 kg hüvelytermést takaríthatunk be. Mindkettőt termelik zöldfogyasztásra és szárazbabnak is. Igen, ugyanarról a növényről beszélünk szárazbab és zöldbab esetén, csak zöldbabhoz a növény korai fejlődési szakaszában szedik le a hüvelyeket, míg szárazbabhoz hagyják beérni a magokat.

Nálunk leginkább a sárgahüvelyű bokorbabot fogyasztjuk, Nyugat-Európában inkább a zöld hüvelyű babfajtákat kedvelik.

A zöldbab viszonylag kevés fehérjét és szénhidrátot tartalmaz, ezért a fogyókúrázok körében is igen kedvelt. B1-, B2-és a C-vitamint, valamint jelentős élelmirostot is tartalmaz. A zöldbab lényegesen könnyebben emészthető, mint a szárazbab.

Rácbab hozzávalói

• 60 dkg sertéscomb, 
• 1 kg zöldbab,
• kevés olaj vagy zsír,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 1 db paprika,
• 1 db  paradicsom,
• só, 
• fűszerpaprika, 
• bors,
• 1 -2 kanál liszt,
• 2-4 dl tejföl.

Rácbab elkészítése

• a hagymát apróra várom,
• megsózom,
• egy kevés zsiradékon megpirítom,
• megszórom paprikával, borssal,
• a húst kis kockákra vágom és hozzáadom,
• gyakori kevergetés mellett fehéredésig sütöm,
• hozzaáadom az apróra vágott paradicsomot és paprikát,
• kevés vízzel felöntöm,
• ha szükséges pótolom a vizet és majdnem puhára főzöm a húst,
• ekkor hozzáadom az aprított zöldbabot,
• felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje,
• ha szükséges tovább fűszerezem,
• elkészítem a habarást.
• a tejfölt a liszttel egy tálkában habverővel simára keverem,
• a rácbab levéből folyamatos keverés mellett néhány merőkanállal lassan hozzáöntök,
• majd a habarást hozzáadom az ételhez.
• Kevergetve rottyantok egyet rajta.