Rácbab, a tejfölös, húsos főétel

A zöldbab azon zöldségek közé tartozik, amit a világ legnagyobb területén ismernek és szeretnek. Magyarországon leginkább leves vagy főzelék készül belőle. A változatosság kedvéért most itt a rácbab receptje.

rácbab

Miért együnk zöldbabot?

A zöldbab (Phasaolus vulgaris) régen a szegények eledelének számított, ma már egész más a helyzet. A népies néven a paszuly vagy a fuszulyka a hüvelyesek (Leguminosae) családjába tartozik, akárcsak a borsó vagy a lencse. Két fő fajtája ismert. A bokorbabról m2-enként 1,5-2,5 kg, a karóbabról m2-enként 2,5-4,0 kg hüvelytermést takaríthatunk be. Mindkettőt termelik zöldfogyasztásra és szárazbabnak is. Igen, ugyanarról a növényről beszélünk szárazbab és zöldbab esetén, csak zöldbabhoz a növény korai fejlődési szakaszában szedik le a hüvelyeket, míg szárazbabhoz hagyják beérni a magokat.

Nálunk leginkább a sárgahüvelyű bokorbabot fogyasztjuk, Nyugat-Európában inkább a zöld hüvelyű babfajtákat kedvelik.

A zöldbab viszonylag kevés fehérjét és szénhidrátot tartalmaz, ezért a fogyókúrázok körében is igen kedvelt. B1-, B2-és a C-vitamint, valamint jelentős élelmirostot is tartalmaz. A zöldbab lényegesen könnyebben emészthető, mint a szárazbab.

Rácbab hozzávalói

  • 60 dkg sertéscomb, 
  • 1 kg zöldbab,
  • kevés olaj vagy zsír,
  • 1 nagy fej vöröshagyma,
  • 1 db paprika,
  • 1 db  paradicsom,
  • só, 
  • fűszerpaprika, 
  • bors,
  • 1 -2 kanál liszt,
  • 2-4 dl tejföl.

Rácbab elkészítése

  • a hagymát apróra várom,
  • megsózom,
  • egy kevés zsiradékon megpirítom,
  • megszórom paprikával, borssal,
  • a húst kis kockákra vágom és hozzáadom,
  • gyakori kevergetés mellett fehéredésig sütöm,
  • hozzaáadom az apróra vágott paradicsomot és paprikát,
  • kevés vízzel felöntöm,
  • ha szükséges pótolom a vizet és majdnem puhára főzöm a húst,
  • ekkor hozzáadom az aprított zöldbabot,
  • felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje,
  • ha szükséges tovább fűszerezem,
  • elkészítem a habarást.
  • a tejfölt a liszttel egy tálkában habverővel simára keverem,
  • a rácbab levéből folyamatos keverés mellett néhány merőkanállal lassan hozzáöntök,
  • majd a habarást hozzáadom az ételhez.
  • Kevergetve rottyantok egyet rajta.

Nézd meg ezeket is!

You may also like...

1 Response

  1. Valeria Kovacs szerint:

    Nalunk is a zold szinut fogyasszak, ritkan lehet kapni sarga huvelyut. En imadtam az augusztusi vastag sarga, husos Juliska babot. Fokhagymasan tejfolel habartam mindig be jol megszortam aprora vagott petrezselyemmel, es hidegen, melegen is fogyastani lehet.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük