Hagyományos gulyásleves recept- a nagyi is így csinálta

A gulyásleves tradicionális magyar étel, a paraszti konyhából a 19. században hódította meg a polgári és a nemesi konyhát. A „magyar gulyásleves” 2017 óta hungarikum. Nagyon sokféle módon el lehet készíteni. Amit hoztam az a hagyományos gulyásleves recept, amit mindenki kedvére módosíthat. 

Az alapreceptet felhasználva, nem csak marha, de mindenféle húsból (baromfi-, birka-, vad-, sőt vegyes húsból is) el lehet készíteni a levest. Létezik gombás, zöldbabos, zöldséges gulyásleves, sőt hús hozzáadása nélkül készített is, ez a „hamisgulyás”.

Hagyományos gulyásleves recept

Hozzávalók

A leveshez

• 60 dkg marhalábszár,
• 30 dkg vöröshagyma,
• 2 nagy db sárgarépa,
• 1 nagy db fehérrépa,
• 1 kis db zeller,
• 40 dkg burgonya,
• 1,5 evőkanál paprika, (fele lehet csípős),
• 1 evőkanál só,
• 1 teáskanál őrölt fűszerkömény,
• 2 db babérlevél,
• 1 teáskanál fekete bors,
• 1 kis db paradicsom,
• 1 db tv paprika,
• 3 gerezd fokhagyma,
• 2 evőkanál zsír vagy olaj,
• fél csokor petrezselyem,
• 5 db zellerlevél,
• 2,5 l víz.

A csipetkéhez

• 1 db tojás,
• 80 g finomliszt,
• 1 teáskanál só.

Elkészítése

• A hagymákat megtisztítjuk és kis kockára vágjuk.
• A húst leöblítjük, szárazra töröljük, majd 2 cm-es kockára vágjuk.
• A zsíradékot felhevítjük, megfonnyasztjuk benne a hagymát.
• Majd félrehúzzuk, a fűszerpaprikával összekeverjük.
• Felöntjük 1,5 dl vízzel, majd a vizet elfőzve, zsírjára pirítjuk.
• Hozzáadjuk a marhahúst.
• Kevergetve fehéredésig pirítjuk.
• Sózzuk, borsozzuk, köménnyel megszórjuk, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, a kis kockára vágott paradicsomot, a kicsumázott egész paprikát, babérlevelet.
• Fedővel lefedve saját levében 90 percet főzzük.
• Közben a hozzávalók összegyúrásával és csipegetéssel elkészítjük a csipetkét.
• Megtisztítjuk és felaprítjuk a zöldségeket.
• Ezután hozzáadjuk a zöldségeket: a karikára vágott sárga- és fehérrépát, a kockára vágott zellert és burgonyát, az aprított petrezselymet és zellerzöldet.
• Felöntjük 2 – 2,5 l vízzel.
• Lefedve további 50 percet főzzük.
• Beletesszük a csipetkét, és 10 perc alatt készre főzzük.

A hústól függően változik a főzési idő, a baromfi húshoz sokkal kevesebb időre van szükség.