Bejgli zsírral, sok töltelékkel hagyományosan receptje

A bejgli zsírral és sok töltelékkel az igazi. Úgy, ahogy nagyanyáink készítették anno. Bár a margaringyártók megpróbálják kiszorítani a zsírt és a vajat a konyhából, szerintem a zsírral és vajjal készült sütemények sokkal finomabbak és egészségesebbek is. A legjobb bejgli recept másik titka a zsír mellett a sok töltelék. 

Bejgli zsírral hozzávalói a tésztához (1 szálhoz való adag)

• 1 tojás sárgája,
• 20 dkg liszt,
• 1 dl tej,
• 7 dkg zsír,
• 1 dkg élesztő,
• 5 dkg cukor,
• kicsi só.
• egy tojás a megkenéshez.

Bejgli zsírral hozzávalói a töltelékhez:

• 20 dkg dió vagy mák,
• 10 dkg porcukor,
• kb. 1 dl tej,
• reszelt citromhéj,
• mazsola,
• fahéj (el is maradhat).

Bejgli zsírral elkészítése:

• egy dl tejbe berakunk egy kanál cukrot,
• felmelegítjük,
• belerakjuk az élesztőt és felfuttatjuk,
• a lisztben elmorzsoljuk a zsírt,
• hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt,
• beletesszük a maradék cukrot,
• hozzáadjuk a tojás sárgáját, egy pici sót,
• jól összedolgozzuk,
• félretesszük és 1/2 órát kelesztjük,
• közben elkészítjük a tölteléket,
• kelesztés után tepsi méretűre kinyújtjuk a tésztát,
• rákenjük a dió- vagy máktölteléket,
• feltekerjük,
• kikent vagy sütőpapíros tepsibe tesszük,
• a tepsiben hagyjuk kelni 1/2 órát,
• tojással megkenjük a tetejét,
• 1/4 órát hűtőben pihentetjük,
• ismét megkenjük a tetejét a tojással,
• hurkapálcikával megszurkáljuk a tetejét, hogy sütés közben a gőz távozni tudjon,
• 180 fokos sütőben kb. 40-50 perc alatt sül meg.

Bejgli mák és dió töltelékének elkészítése

• vízben beáztatjuk a mazsolát,
• a diót vagy mákot összekeverjük a cukorral,
• hozzáadjuk a reszelt citromhéjat,
• belerakjuk a beáztatott mazsolát és a fahéjat (ez el is maradhat),
• ráöntünk kb. egy dl meleg tejet,
• elkeverjük, hogy jól kenhető masszát kapjunk,
• ha szükséges öntünk még hozzá tejet.

Márványos tető

Ahhoz, hogy márványos legyen a teteje, először csak tojássárgájával kell megkenni, majd hűtőben szárítani. Aztán ismét megkenni sárgájával, ismét hűtőben szárítani. Száradás után tojás fehérjével kell kenni és szobahőmérsékleten szárítani, majd mehet a sütőbe.

Mindíg egy irányba kenjük mi.

Tipp: ne ijedjünk meg akkor sem, ha az oldala a sok vagy nedves tölteléktől kicsit szétreped. Melegen még egyszerűen formázható, megigazítható.