Bajai halászlé, a gyorsan készülő, tésztával tálalt hallé

Magyarországon sokféle halászlé vetekedik az ízlelőbimbók kegyeiért. A két legkedveltebb talán a szegedi és bajai. Na jó, az illendőség kedvéért megemlítem még a tokajit, az úgynevezett korhely halászlét is. Nálunk mindig bajai halászné készül, de ha Szegedre látogatok, sosem hagyom ki a sűrű, puha kenyérrel fogyasztott változatot.

bajai halászlé

A halászlé magyar találmány, ilyen formában más országokban nem készítik. A magyar néprajzi irodalom szerint a halászlé azonos a hosszú lére eresztett halpaprikással. 1871-ben  Szegeden megjelent Rézi néni szakácskönyve már tartalmazta a “Halpaprikás halászosan” receptjét. 

A „halászos mód” lényege az, hogy minden hozzávalót egyszerre tesznek bele a bográcsba. A 19. századtól különféle készítési hagyományok alakultak ki a Tisza mellett, a Duna mindkét oldalán és a Balatonnál.

A magyar halászlé legfőbb alkotóeleme a ponty, de ha egyéb halat is teszünk is bele, csak finomabb lehet. A fehér húsú, egyébként drágább halakat, mint a csukát, vagy a süllőt ne főzzük, mert szétesik a húsuk. A tengeri halakat semmiképp ne tegyünk bele, mert azok nem illenek a magyar konyha ízvilágába. A ponty húson kívül nagyon jól illik bele a belsőség, a haltej és a halikra. 

A halon kívül vöröshagyma, paradicsom, zöldpaprika, fűszerek erős paprika, pirospaprika és só kell bele. Mi azért paradicsomot is szoktunk hozzáadni.

A klasszikus szegedi halászlét hosszan főzik és passzírozzák, ezáltal jó sűrű lesz a leve. A kenyérrel tálalt halászlé főzését akkor kell befejezni, ha a hüvelyk- és mutatóujj összeragad az étel gőzében. Kenyérrel tálalják.

A bajai halászlé ezzel szemben rövid ideig fő és nem is passzírozzák. Kenyér helyett pedig gyufatésztát adnak hozzá.

Arra gondoltam, hogy nem írom le, hogy készül a bajai halászlé, csak ide linkelek egy oldalt, ahol biztosan autentikusan írták le. Ez az oldal nem más, mint a Bajai Halfőző Fesztivál oldala.

Így kezdik a receptet: “A bajai halászlé készítéséhez végy egy nagy kanál jókedvet, egy csipet humort és nagy adag lelket. Ha ezek a hozzávalók megvannak, nekiláthatsz a főzésnek!”

Készülj, aztán jöhet a főzés!

Bajai halászlé receptje és készítése

https://www.bajaihalfozofesztival.hu/index.php/hu/a-bajai-halaszle/a-bajai-halaszle-receptje

  • 421
  •  
  • 6
  •  
  •  
  • 421
  •  
  • 6
  •  
  •  

Nézd meg ezeket is!

Szívesen megosztanád te is kedvenc receptedet? Küldd el egy jó minőségű fénykép kíséretében a nagyjuco@balkonada.hu email címre vagy töltsd fel Kertemből tálalva Facebook csoportunkba és hamarosan megjelenítem itt a blogon.
Csatlakozz a Burjánzó balkonok és kertek Facebook csoportunkhoz, hogy ne maradj le semmilyen fontos növénygondozási információról, érdekességről és feltehesd a kérdéseidet!

Iratkozz fel a Balkonada hírlevélre, hogy a növénygondozási információk és a receptek eljussanak hozzád!

Ne felejts el feliratkozni a videó csatornámra!

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük

1 × 5 =

A weboldal sütiket használ. Az Uniós törvények értelmében kérem, engedélyezd a sütik használatát, vagy zárd be az oldalt. További információ

Az Uniós adatvédelmi törvény értelmében tájékoztatlak, hogy a balkonada.hu honlapon "cookie"-kat, magyarul vagy "sütiket" használunk. A sütik kicsi, teljesen veszélytelen fájlok, amelyeket a weboldal azért helyez el a számítógépeden, hogy minél egyszerűbbé és személyre szabottá tegye számodra a böngészést.
A sütiket bármikor letilthatod vagy újra engedélyezheted a böngésző beállításaiban. Amennyiben a tiltást nem teszed meg, illetve ha a "Rendben" feliratú gombra kattintasz, azzal elfogadod a sütik használatát.

További információért a sütikről és az adatkezelésről kattints az alábbi linkre:
Adatkezelési tájékoztató

Bezárás