Szegfűszeg, a sokoldalú egészségőr

Legtöbben igen ritkán használjuk a szegfűszeget. Leginkább csak télen, a karácsonyi ünnepek táján kerül elő a mézeskalács, gyümölcsleves vagy a forralt bor ízesítőjeként esetleg illóolajként párologtatva. Pedig sokkal többre lenne érdemes használni, hisz nem csak kitűnő fűszer, hanem rengeteg gyógyhatása is van, amit egész évben ki tuduk használni. Összegyűjtöttem a szegfűszeg jótékony hatásait és felhasználási lehetőségeit.

Szegfűszeg ismertető jegyei

A szegfűszeg (Caryophyllus aromaticus) a mirtuszfélék családjába tartozó örökzöld trópusi fa. Kedvező körülmények között akár 20 méter magasra is megnő, és a száz éves kort is megér. Kifejezetten meleg- és vízigényes növény.

Vöröseszöld színű levélnyélen fejlődnek 10 centiméteres nagyságú, lándzsa lakú sötétzöld levelei, amelyek átellenes állásúak. A levélnyél idővel bezöldül, hajtásai előbb sárga, majd rózsaszín, végül fémes, bőrnemű zöld színűvé változnak. A hajtások csúcsain fejlődnek halványzöld, később vörösesbarna rügyei, melyek halvány rózsaszínű virágokká nyílnak.

A fa 5-7 éves korában hoz először virágot, a maximáls rügytermést tízéves korában éri el. Vöröses színű termése 2-2,5 centiméter hosszú, belsejében egyetlen mag található. Bmbóit azonban ritkán hagyják beérni, a hazánkban is isemrt fűszer, valamint az illóolaj is a még ki nem nyílt, de rózsaszínűvé éertt bimbóból készül.

A leszedett virágkezdeményeket régen pálmalevélbe csomagolva szárították, napjainkban viszont gyékényre terítik, ettől válik jellegzetesen barnás színűvé. A fúszert szétorzsolva láthatóvá válnak a sziromlevelek és a porzók. A kézzel szedett szegfűbimbók közt előfordulnak apróbb, töredezett részek is, ezt általában örleményként hasznosítják.

A Maluku-szigeteken, Fülöp-szigeteken őshonos, Afrikába, Zanzibáron és Madgaszkáron ültetvényeken termesztik. A rózsaszín, alig fél centis rügyeket kézzel gyűjtik be, és addig szárítják, míg el nem éri az általunk is ismert színét és állagát.

Az Indonéz-szigetvilág s szegfűszeg történetébenés kereskedelmében kulcsszerepet játszik. Ide tartozik a Maluku-szigetek is, ahol a legenda szerint a 18. századig halálnbúntetéssel sújtották azt, aki a fa bármely részét megpróbálta kicsempészni a területről.

A népi gyógyászatban is használták: szájüregi betegségek gyógyírja

A szárított fűszer és a szegfűmagolaj régóta az egyik legfontosabb kereskedelmi portéka, amely arab közvetítéssel jutott el Európába. Míg Európa nagy részé fűszerként és tartósítószerként is használták, addig Indonéziában nem vált népszerűveé, nagyon ritkán kerül édességbe, inkább a cigarettát ízesítik vele.

A szegfűszeg illóolaja kissé csípős, erős, igen aromás, amelyet legfőbb összetevőjének, az eugenolnak köszönhet. Étkezési célú felhasználása mellett a népi gyógyászat is felfedezte, főleg szájüregi betegségek gyógyírjaként,

A legenda szerint már közel 2500 évvel ezelőtt eljutott Kínába a kereskedők révén, ahol nemes egyszerűséggel a nyelv fűszerének nevezték. A Han dinasztia korában ugyanis a császár elé az udvari emberek csak szegfűszeggel a szájukban léphettek. A nyelvet nemcsak fűszerezte, hanem a leheletet javította, és egyúttal a szájüreget fertőtlenítette az elrágcsált szegfűszeg.

Szegfűszeg gyógy- és jótékony hatásai

Nagyon magas a B-vitamin tartalma, sok benne a C-, E-, és K- vitamin. Igen sok ásványi anyagot, káliumot, kalciumot, magnéziumot, foszfort, vasat, mangánt, rezet, szelént és cinket tartalmaz. Jelentős az Omega 3- és Omega 6- zsírsav tartalma. Az értékes illóolajok közül eugenolt, kariofenilént és ilangot tartalmaz.

Kivonatát megtalálhatjuk fogkrémekben és szájvízekben is. Ezen kívül parazita- és vírusellenes, gyulladáscsökkentő és görcsoldó is. Párologtatóba cseppentve nemcsak a lakás levegőjét fertőtleníti. Ünnepi illatát nyáron is kihasználhatjuk, mivel rovarriasztóként is remekü funkcionál.

Baktériumok és vírus ellen: segítségével könnyebben felvesszük a harcot a vírusokkal és baktériumokkal és kórokozókkal szemben.

Gyomorgörcs ellen: a vírusos eredetű gyomorproblémák kiváló ellenszere. Nagy hatóerővel pusztítja el a szervezetből a betegséget okozó vírusokat.

Étvágyserkentő:  Stimulálja a gyomornedvek termelődését, serkenti az étvágyat. Gyomor és nyombélfekély, valamint és magas gyomorsav esetén nagy mennyiségben való fogyasztása nem ajánlott.

Szabályozza a bélműködést: Gondoskodik a megfelelő bélműködésről, szabályozza az emésztést.Hasznos lehet különböző máj-, végbél- és bélbetegség esetén.

Szájüreg egészségéért: Enyhíti a fogfájást, hatékony gyulladásgátló, ezért különböző ínyproblémák esetén is hatásos lehet. Frissíti a leheletet.

Stresszoldó: Illóolajai természetes és hatékony nyugtató hatásúak. Idegesség esetén érdemes elrágni egy szemet.

Csökkenti a rák kialakulásának esélyét: Eugenol-tartalma miatt megállítja a rákkeltő sejtek kialakulásának folyamatát.

Görcsoldó: Menstruációs görcsök esetén nagyon hatékony. A magas vérnyomást is csökkenti, így az ebből adódó fejfájást is megszünteti.

Afrodiziákum: Nyugtatóként is használatos, de ez egyik leghatékonyabb afrodiziákum és megakadályozza a korai magömlést is.

Szegfűszeg felhasználása

Kesernyés, kissé égető, erősen aromás ízét a sok illóolaj adja: ezt a likőriparban és kozmetikai szerek gyártásához is felhasználják. A jó minőségű szegfűszeg szétnyomva olajat enged, vízbe téve fejjel lefelé süllyed. Pikáns mártások, paradicsomos és boros ételek, páclevek és főleg sütemények ízesítésére használják.

Savanyúságokba is tehető, finom, különleges ízárnyalatot ad a savanyúságnak. Fahéjjal kombinálva többféle, főleg gyümölcsös, illetve alkoholos italt ízesítenek vele. Nyugodtan elrágcsálhatjuk is. Bár nem túl kellemes az íze, de rendkívül gyorsan kifejti jótékony hatását.

Szegfűszeg hasznáta a konyhában – receptek szegfűszeggel

A szegfűszeg az egyik alapanyaga a karácsony süteményekhez gyakran használt mézeskalács fűszerkeveréknek. 

A mézeskalács készítésénél elég egyszerű helyzetben vagyunk, mert készen megvásárolhatjuk a mézeskalács fűszerkeveréket. Az ízletes keveréket akár házilag is elkészíthetnénk, de gyorsabb készen megvásárolni. A nevével ellentétben használni nem csak mézeskalácshoz tudjuk, sok féle sütemény, sőt még lekvár ízét is megbolondíthatjuk vele. Mutatom is, melyek a legjobb receptek mézeskalács fűszerkeverékkel és azt is megmutatom, hogy készül a mézeskalács fűszerkeverék házilag.

A nyár nem múlhat el hűsítő gyümölcsleves nélkül. A hagyományos gyümölcslevelesek sűrítésére többnyire valamilyen tejterméket használunk. Olvasónk olyan fűszeres almaleves receptet osztott meg, amibe semmiféle tejterméket nem tett, így ezt tejallergiások is fogyaszthatják. Az almalevest citromos sorbet fagyival koronázta meg, ami szintén szintén tejmentes.

A lélekmelengető forró puncs lehet a hideg téli esték megkoronázója a forrócsoki mellett. Az alkohollal és anélkül is készíthető ital könnyen összeállítható. Rengeteg változata létezik, a narancsos, az almás és a málnás változata a legkedveltebb, de a recept nincs kőbe vésve, bátran kisérletezhetünk vele.

Időnként érdemes egy kicsit kísérletezni és új ízeket kipróbálni a lekvárok terén is. Az ízesítéshez sok minden bevethető. Pikáns lekvárok receptötletét hoztam az olvasóktól.