Batáta, édesburgonya gondozása és felhasználása

A batáta, azaz az édesburgonya (Ipomoea batatas) az utóbbi évek egyik kedvenc zöldségféléje és dísznövénye. Teraszra, erkélyre ültetve üde zöld és sötét bordó levelei jól kiemelik a muskátlik, begóniák és egyéb virágos növények színes virágait. Ez a gyökérzöldség nemcsak finom és sokoldalú, hanem rendkívül tápláló is, és számos egészségügyi előnnyel jár a fogyasztása. Nézzük, milyen egyszerű a batáta gondozása, melyek a felhasználási lehetőségei és mi kell tudni vitamintartalmáról.

Batáta származása, jellemzése

Az édesburgonya vagy batáta (Ipomoea batatas) a burgonyavirágúak (Solanales) rendjébe és a szulákfélék (Convolvulaceae) családjába tartozó növényfaj. Neve ellenére rendszertanilag nem rokona a burgonyának, csak a gumói alakja hasonlít rá.

Közép-Amerikában őshonos, de már Dél-Amerika szerte betelepítették. Perui barlangokban felfedezett tízezer éves leletek bizonyítják, hogy már ekkor fogaysztották. Európába Kolumbusz Kristóf hozta be. A kontinens nyugati felén olyan régen felhasználják, hogy Angliában már egy több mint négyszáz éves szakácskönyvben említik. Nálunk csak néhány éve bukkant fel, de azóta kedveltté vált.

Évszázadok óta termesztik a világ különböző részein, ahol kellően meleg van számára. Dél-Amerikában és Afrikában éppúgy termesztik, mint Ázsiában. A legtöbbet Kínában, innen származik a világ össztermésének több mint kétharmada.

Gyökerét, az édesburgonyát, széles körben fogyasztják és különféle ételekbe, például süteményekbe és pürékbe használják.

Ismertető jegyei: egynyári növényként neveljük. Nagy szívalakú levelei vannak, indái hosszúak.

Virágok: apró virágai jelentéktelenek, hasonlítanak a hajnalkáéhoz. inkább élénk zöld vagy sötét bordó levelei és termése miatt tartjuk.

Fogyaszthatóság, mérgezőség: főként gyökérgumójáért termesztik, de fiatal levelei is fogyaszthatóak. Egy növény alatt általában négy-tíz darak gumó alakul ki, és több kilós óriások is vannak köztük.

Magasság: 20 – 60 cm

Habitus: bokros

Cserépben nevelhető-e: igen, de földje hamar kiszárad, így gyakori öntözést igényel, nem télálló, így télre fagymentes helyre kell rakni

Virágzási idő: júniustól október

Édesburgonya vitamintartalma és egészségügyi hatása

Az édesburgonya rendkívül tápláló, és számos fontos vitamin és ásványi anyag forrása. Egy átlagos méretű édesburgonya jelentős mennyiségű C-vitamint, A-vitamint, B6-vitamint, mangánt, káliumot és rostot tartalmaz. Ezek a tápanyagok számos egészségügyi előnyt kínálnak, beleértve az immunrendszer erősítését, a látás és a bőr egészségének támogatását, valamint az emésztés javítását.

Az édesburgonya kiváló forrása számos fontos vitaminnak, köztük:

• A-vitamin: Az édesburgonya jelentős mennyiségben tartalmaz A-vitamint, amely elengedhetetlen a látás, a bőr egészsége, valamint az immunrendszer és a sejtek normál működése szempontjából.
• C-vitamin: A batáta jó C-vitaminforrás is, amely antioxidánsként működik a szervezetben, és támogatja az immunrendszert, valamint a kollagéntermelést.
• B-vitaminok: Az édesburgonya tartalmaz B-vitaminokat, köztük B1-vitamint (tiamint), B2-vitamint (riboflavint), B3-vitamint (niacint), B5-vitamint (pantoténsavat) és B6-vitamint (piridoxint), amelyek fontosak az energiaellátásban és az idegrendszer egészségében.

Az édesburgonya fogyasztása számos egészségügyi előnnyel jár, többek között segíthet a vérnyomás szabályozásában, az emésztési rendszer támogatásában, valamint az antioxidánsokban gazdag összetevőinek köszönhetően hozzájárulhat a rák megelőzéséhez és az egészséges öregedéshez.

A narancssárga édesburgonyában sok a béta-karotin, ez pedig csökkenti a napsugarak káros hatását és támogatja a bőr fiatalságának megőrzését. ezenkívül használ a szemnek.

A lila édesburgonya pedig antocianinokat tartalmaz, márpedig ezek nemcsak jó gyulladásgátlók hanem segítik a gondoslkodást is.

A batátában kevés a zsír és a koleszterin, így a neve ellenére cukorbetegek is fogyaszthatják.

Batáta igényei, gondozása

A batáta meglehetősen alkalmazkodó, megfelelő gondozás mellett nálunk is szépen terem. Legjobban a Dél-Alföldön érzi magát.

Az édesburgonya termesztése viszonylag egyszerű, és számos környezetben jól nő. Kedveli a meleg, napos helyet és a jó vízelvezetésű talajt. Rendszeres öntözésre van szüksége, különösen a növekedési időszakban, és ügyelni kell arra, hogy ne legyen túl nedves a talaj.

Ha gumót egy pohár vízbe tesszük, hamar megjelennek a tetején a hajtások. Amikor elérik a 15 centimétert, akkor vágjuk le a hajtásokat és tegyük azokat vízbe gyökereztetni. Hamar gyökeret ereszt, ha megerősödtek a gyökerek ültethetjük a cserépbe vagy a kertbe. Innentől nem igényel különösebb pátyolgatást. Rendszeresen öntözzük és két hetente tápoldatozzuk.

Az is jó megoldás, ha először cserépben nevelünk palántát, és csak a tavaszi langyos időben telepítjük át a szabadba.

Bár jól bírja a szárazságot, érdemes sokat öntözni, hogy szebben teremjen.

A batáta kiskerti termesztéséről még többet megtudhatsz olvasónk képes beszámolójából.

Betakarítása után arra is ügyelni kell, hogy ne túl hideg helyen tároljuk, mert akkor megkeseredik.

Batáta szaporítása

Szaporítása a gumók gyökereztetésével lehetséges.

Édesburgonya felhasználása

A batáta nemcsak gumója miatt kedvelt növény, dísznövényként beültetések szép összetevője lehet, amit akár erkélyen is nevelhetünk.

Hazánkban is egyre gyakoribb táplálék. Magas a C-, B2-, B6-, valamint E-vitamin tartalma, gazdag olyan ásványi anyagokban mint kálium, a réz és a mangán, alacsony a zsír- és koleszterintartalma. Cukorbetegek is fogyaszthatják.

A gyökérgumó húsának színe fajtától függően lehet fehér, narancssárga, sárga, lila, rózsaszín vagy vörös is.

Az édesburgonyát számos módon felhasználhatjuk az ételkészítés során. Bár leveleiből finom saláta készülhet, elsősorban megvastagodott tároló gyökeréért termesztik.

Készítenek belőle lisztet, keményítőt és szeszes italt is. Felhasználható köretnek, süthető, főzhető, grillezhető, de akár édes süteményt is lehet készíteni belőle. Kiváló kiegészítője salátáknak, leveseknek és curry-knek is, és sokféle ételekben helyettesítheti a hagyományos burgonyát. Batáta püré vagy akár édesburgonyafánk is készülhet belőle, de chipsként is falatozhatjuk.

Receptek édesburgonyával

Sütve, főve, levesnek egyaránt nagyom finom.

Igen ritkán osztok meg komplett főétel receptet. Olvasónk ötlete minden problémát megold, nem kell a köreten törni a fejünket. A készétel úgy jó, ahogy van. Itt a pirított lazacderék batátapürével receptje, ami mellé még egy kis piikáns chiliszószos shiitake gomba is a támyérra került.

A joghurtos édesburgonyafánk számomra egy ismeretlen étel volt eddig. Bevallom őszintén, eddig az sem jutott eszembe, hogy a fánkot ne kerek formára szaggassam, hanem pl. szívalakúra. Pedig ebben a formában akár a jövő heti Valentin-napi ajándéknak is kitűnő.