Besamelmártás, a sokoldalú fehérmártás elkészítése

A besamelmártás (béchamel) az egyik leguniverzálisabb mártás. A vajból, lisztből és tejfölből álló szószt szokás fehérmártásnak is hívni, igen sokoldalúan használható. A mediterrán konyhában nagyon gyakran előfordul, de szinte minden száraz étel lágyítható vele. Hús mellé, borjú-, rák- vagy haldarabkákkal keverve használják.

Besamel kerül például a cukkinimuszakába, a lasagne-ba, de szinte minden rakott ételt krémessé, lággyá varázsolhatunk vele.

Fontos tudni, hogy a besamel nem azonos a rántással. Nagyon fontos különbség, hogy a besamalnél a megpirított lisztet nem hideg, hanem meleg folyadékkal öntjük fel! A basamel sokkal krémesebb, ízesebb, mint egy sima rántás.

Besamelmártás hozzávalói

• 4 dl tej,
• 4 dkg vaj,
• 1 púpos evőkanál liszt,
• só,
• frissen őrölt bors, (lehetőleg fehér),
• egész szerecsendió.

Elkészítése

• a tejet felforraljuk,
• félretesszük,
• mérsékelt tűzön felolvasztjuk a vajat,
• beleszórjuk a lisztet,
• folyamatosan keverve sárgás fehérre pirítjuk,
• lassan adagolva hozzáöntjük a forró tejet,
• habverővel csomómentesre keverjük,
• ízlés szerint sózzuk,
• beleőröljük a borsot,
• hozzáreszeljük a szerecsendiót,
• lassú tűzön, folyamatos kevergetés mellett főzzük még kb. 10 percig főzzük,
• ha esetleg nem lett csomómentes, akkor turmixolással segíthetünk rajta,
• ez a recept jó a pl. a lasagne-hoz, cukkinimuszakához vagy rakott zöldségekhez is,
• ha sűrűbb mártás szeretnénk, egy helyett két púpos evőkanál liszttel készítsük.

Egy egyszerű recept besamelmártásból

Kivajazott tepsibe lerakunk sózott, borsozott csirkemelleket, erre főtt karfiolt helyezünk, majd leöntjük a besamellel. Sajtot reszelünk a tetejére és szép barnára sütjük.