Csülkös bableves receptje

Published 2021-01-23 · Updated 2022-01-14

A csülkös bableves igazi téli magyaros étel. A tartalmas, ízletes leves készítésének több módja ismert. Van aki rántással, míg mások habarással készítik. Csipetkével vagy friss puha kenyérrel is nagyon finom.

Csülkös bableves

Hozzávalói

Leveshez

25 dkg tarkabab
80 dkg füstölt sertéscsülök
2 gerezd fokhagyma
15 dkg fehérrépa
15 dkg sárgarépa
2 db babérlevél
3 dkg liszt
1 fej hagyma
1 evőkanál olaj
1 kávéskanál pirospaprika
2 dl tejföl
egy kis ecet vagy citromlé, ízlés szerint, el is maradhat
1 db hegyes zöldpaprika

Csipetkéhez:

10 dkg liszt,
1 tojás,
só.

Elkészítése

Előző este válogassuk át a babot és áztassuk be hidegvízbe.
Szintén előző nap mossuk meg a csülköt és ezt is tegyük hideg vízbe, hogy teljesen elfedje.
Másnap leszűrjük és leöblítjük a csülköt és a babot.
A zöldségeket meghámozzuk, megmossuk, karikákra vagy kisebb kockákra vágjuk.
Annyi hideg vízben, hogy ellepje, feltesszük főni a csülköt, és fedő alatt, mérsékelt tűzön kb. 50 perc alatt félpuhára főzzük.
Majd hozzáadjuk a babot, a babérlevelet, a fokhagymát, sót és tovább főzzük.
Amikor a bab is félig megpuhult (kb. 20-30 perc után), beletesszük a répaféléket, és az egészet puhára főzzük 10 perc alatt.
Közben elkészítjük a csipetkét: a lisztet elkeverjük a sóval, hozzáadjuk a tojást, víz nélkül kemény tésztát gyúrunk, majd kis cipót formálunk belőle. Lisztezett deszkára csipegetjük.
A rántáshoz a hagymát meghámozzuk és finomra vágjuk. Megpirítjuk az olajon a 3 dkg lisztet, hozzáadjuk a hagymát, 2 percig együtt pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk a pirospaprikával, majd felöntjük 3 dl hideg vízzel, és simára keverjük.
A rántást hozzáadjuk a leveshez, belekeverjük a tejfölt, majd fedő nélkül, mérsékelt tűzön felforraljuk.
Beleszórjuk a csipetkét, és 10-12 percig, fedő nélkül és puhára főzzük.
Ecettel vagy citromlével ízlés szerint savanyítjuk, megsózzuk.
A megfőtt csülköt kivesszük a levesből, kicsontozzuk, felaprózzuk, és visszatesszük a levesbe.

Tálaláskor külön tejfölt kínálhatunk hozzá.