Kevés dolog idézi meg úgy a nyári kert hangulatát, mint egy roppanós, édes-savanyú csemege uborka. Az üveg kinyitásakor felszálló fűszeres illat nemcsak étvágyat csinál, hanem emlékeket is felidéz: nagymama kamráját, házi befőzéseket, vasárnapi ebédeket, ahol az uborka mindig ott volt a rántott hús mellett. Ez a klasszikus savanyúság igazi kincs a spájzban – egyszerre nosztalgikus és praktikus, hiszen bármilyen egyszerű ételt képes feldobni. Ismerd meg a bonduelle recept alapján készülő savanyú uborka készítésének mikéntjét!
Miért szeretjük annyira a savanyúságokat?
A savanyúság nem csupán köret – karaktere van. A savanyított zöldségek, így a csemegeuborka is, egyensúlyt teremtenek a gazdag, zsíros fogások mellé, felfrissítik a szánkat, élénkítik az ízérzékelést. Ráadásul a házi savanyítás hagyománya igazi konyhai örökség: egy olyan folyamat, amely során az egyszerű alapanyagból idővel valami különleges születik. Az uborka ilyenkor nem csak zöldség – hanem egy kis üvegbe zárt nyár, amit bármikor elővehetünk, amikor egy falat napsütésre vágyunk.
A vödrös csemege uborka, a hagymás svéd uborka és a télire eltett kovászos uborka receptje után most ismét egy kitűnő receptet hoztam Bedi Istvánné olvasóm jóvoltából.
Savanyú uborka télire – bonduelle recept
- Alaposan párszor váltott vízben átmossuk az uborkát.
- Elrendezzük az üvegekben, minél több férjen bele. Kb. 6 kiló apróbbat 18 db 720 milisbe lehet belerakni.
- Minden üvegbe az uborkára szórjuk a fűszereket: 2 evőkanál cukor, 1 teáskanál só, kapor darabok, 1-2 kisebb babérlevél, fél mokkás kanál egész bors, fél mokkás kanál egész kömény, fél mokkáskanál mustármag, fél mokkáskanál koriánder.
- 3,5 liter vízben jól elkeverünk 1 liter 10%-os ecetet, rámerjük az uborkára, szorosan rácsavarjuk a lapkákat.
- Befőzőautomatába rakjuk, 85 fokon 30 percig dunsztoljuk. Nekem 5. éve van, befőttekhez, szörpökhöz is használom, mindenkinek ajánlom a fazékba újságpapírba csomagolás helyett.
- Az ecetes lé egy hozzávetőleges dolog, arányosan lehet növelni. Az apró uborka eleve jobban kitölti az üveget-kevesebb lé kell, ha nagyobbak az uborkák, több lé kell, több az „üres” hely.
Mindenkinek jó próbálkozást, sok sikert!
Nagyon köszönjük a receptet Bedi Istvánnénak!