Csodás találmány a piskóta. Akár tortaformába sütjük, akár vékony lapra a feltekeréshez, számos süteményt készíthetünk belőle. Elég csupán a krémet megváltoztatni és már is egész más édességet kapunk. Wolf Márta elárulja, hogy készül a klasszikus, mindig magasra növő, tökéletes piskóta, amit még az anyukájától tanult.
Tökéletes piskóta klasszikus recept, ahogyan anyukámtól tanultam
„Klasszikus piskóta tészta, ahogyan én készítem. Mutatok néhány képet, piskóta tésztával készült sütijeimből. Bátran vágjatok bele a piskótasütésbe. Egyszerű, finom sütemény. Nálunk alap süti volt gyerekkoromban.
Piskóta, klasszikus recept, ahogyan anyukámtól tanultam …
Nálunk gyakran volt piskóta, tojás általában mindig volt otthon, meg eltett meggybefőtt is. A többi hozzávalóból pedig nem kellett nagy mennyiség. Gyakran készítek somlói galuskát is három különböző ízesítésű piskóta lapból.
Mottó: ahány tojás, annyi evőkanál cukor és annyi evőkanál rétes liszt. Csipet só és sütőpor. Ezek a hozzávalók.
4, 6 vagy 8 tojásból szoktam sütni, attól függően, hogy milyen süti lesz belőle és hány főre készítem.
A tepsi méretével is lehet variálni. Pl. a piskóta tekercshez mindig a gáztepsit használom, hogy kellő „vékonyságú” legyen a tészta.
Tökéletes piskótatészta elkészítése
- Előkészítünk egy kisebb (kb. 2 literes) és egy nagyobb (kb 4 literes) tálat. (Ilyenek általában a süteménykészítő műanyag tálak!)
- A megmosott tojásokat egyenként szétválasztjuk. A tojás sárgákat a nagyobb tálba, a fehérjéket a kisebb tálba tesszük.
- A fehérjébe egy csipet sót teszünk és felhasználásig betesszük a hűtőbe.
- A tojás sárgákhoz (egy normál méretű evőkanállal) annyi kanál kristálycukrot teszünk, ahány darab tojást használunk.
- Elektromos habverővel, fehéredésig keverjük, majd ugyanezzel a kanállal belemérjük a réteslisztet is (annyi kanál, ahány db tojás).
- Továbbkeverés előtt a liszt tetejére szórjuk a sütőport (kb. 10 -12 grammot, egy kisebb zacskót).
- Az elektromos keverővel simára keverjük.
- Ha ízesíteni szeretnénk a piskótát, pl. natúr kakaóval, vagy darált dióval akkor azt most kell belekeverni.
- Kakaóból kb. 1 evőkanálnyit, darált dióból kb. 5 dkg-ot.
- Ezután elővesszük a hűtőből a tojásfehérjét és kemény habbá verjük. (Ha megbillentjük a tálat és már nem csúszik el benne a massza, akkor biztosan jó, kemény a hab!
- Most kb. 2-3 adagban az elkészített masszához adjuk a habot. Fakanállal, függőleges mozdulatokkal, alulról felfelé, óvatosan egyenletes állagúra keverjük. A mennyisége nagyon megnő, tele lesz a tál!
- El is készültünk a tészta összeállításával.
- Manapság már sütőpapírral bélelem a tepsiket. Akkora sütőpapírt készítsünk, hogy körbe-körbe kb. a tepsi falának a magasságáig érjen. Ennél fogva majd ki tudjuk emelni a megsült és kihűlt tésztát és szépen le is tudjuk fejteni a megsült tésztáról.
- A könnyű, habos tésztát óvatosan, egyenletesen szétosztva, kis halmodba a tepsibe kanalazzuk. Egy széles pengével vagy tortalapáttal simára igazítjuk a tetejét és végül kicsit ide-oda mozgatjuk a tepsit.
- A sütőt előmelegítjük!!! Fontos!! A piskótát mindig forró sütőbe kell tenni. És ha már bent van, utána 10 percig nem szabad kinyitni a sütőajtót!!!
- A sikeres piskótasütéshez ismerni kell a sütőnket! Az én ajánlatom a 170 fokra való előmelegítés, légkeveréses sütés, kb. 15 percig. 10 percnél érdemes tűpróbát csinálni. Hústűvel több helyen beleszúrunk a tésztába és ha nem marad rajta tészta-nyom, akkor átsült.
Nagyon köszönjük Wolf Mártának a kitűnő tanácsokat!
A somlói galuska legendás magyar édesség. Az 1950-es évek végén a Gundel étterem legendás főpincére, Gollerits Károly találta ki és Szőcs József Béla cukrászmester készítette el először. Az 1958-as brüsszeli világkiállításon díjat nyert sütemény nevét a fóti Somlyó nevű dombról kapta. Olvasónk árulta el, hogy készíti mindenki kedvencét.
