A borsmustár – vagy ismertebb nevén rukkola – nemcsak a modern gasztronómia egyik kedvelt alapanyaga, hanem egy könnyen termeszthető, egészséges és dekoratív levélzöldség is. Karakteres, enyhén csípős íze salátákban, pizzán, szendvicsekben is remekül érvényesül, de a kiskertekben és balkonládákban is jól megállja a helyét. Ismerjük meg közelebbről!
Rukkola származása és ismertetőjegyei
A borsmustár (Eruca vesicaria) vagy ahogy jobban ismerjük, a rukkola gondozása hasonló a szintén a Földközi-tenger vidékéről származó saláta- és fűszernövények ápolásához, például a bazsalikomhoz. Fogyasztása főleg mediterrán vidékek ételeivel elterjedt.
A Földközi-tenger térségéből származik, főként Észak-Afrikában, Dél-Európában és Nyugat-Ázsiában volt őshonos. Már az ókori rómaiak és egyiptomiak is ismerték és fogyasztották – sőt, afrodiziákumként is számon tartották. Innen terjedt el később Európa más részeire, majd a világ többi tájára. A mediterrán konyha ma is előszeretettel használja.
Ismertetőjegyei: egynyáriként termesztett salátanövény és fűszer, leveleinek fűszeres, diószerű ízük van
Betakarítási idő: májustól októberig
Fogyaszthatóság, mérgezőség: fogyasztható, elsősorban ezért termesztjük
Magasság: 10 – 20 cm
Habitus: élénkzöld karéjos vagy mélyen csipkézett, lándzsás levelekből tőlevélrózsát
Cserépben nevelhető-e: igen
Rukkola igényei és gondozása
A rukkola gyorsan fejlődő, egynyári növény, de hűvös időben akár kétévesként is viselkedhet. Könnyen nevelhető, így kiváló választás kezdő kertészeknek és balkonkertészeknek egyaránt.
Talaj és helyigény
- Talaj: jó vízelvezetésű, laza szerkezetű, tápanyagban gazdag földet kedvel.
- Fényigény: napos vagy félárnyékos helyre ültessük – erős nyári napsütésben viszont hajlamos gyorsan magszárba szökkenni.
Vetés és ültetés
- Vetés ideje: már kora tavasztól vethető, akár több szakaszban is, így hosszabb ideig szedhető friss levél.
- Csírázási idő: 5–10 nap, a magokat sekélyen, kb. 1 cm mélyre vessük.
- Tőtávolság: 10–15 cm a bokrosodás érdekében.
Öntözés
- Fontos a rendszeres, egyenletes öntözés, különösen meleg időben. A szárazság keserűvé teheti a leveleket.
Trágyázás
- Ha jó minőségű talajba vetjük, külön trágyázásra nincs feltétlenül szükség, de komposzttal vagy szerves trágyával támogatható a növekedés.
Betakarítás
Vetés után 3-4 héttel egyesével szedjük le a leveleket.
Rukkola betegségei, kártevői
- Fő kártevői a bolhák, levéltetvek és káposztalepkék hernyói lehetnek.
- A megelőzés érdekében érdemes sűrű vetést kerülni, és váltott helyen ültetni.
Egészségügyi előnyei
A rukkola nemcsak finom, de rendkívül egészséges is.
Főbb tápanyagai:
- C-vitamin, K-vitamin, folsav
- Kalcium, vas, magnézium
- Antioxidánsokban és rostban is gazdag
Egészségügyi hatásai:
- Támogatja az emésztést
- Gyulladáscsökkentő hatású
- Immunerősítő, méregtelenítő tulajdonságú
- Segíthet a vércukorszint szabályozásában
Érdekességek a rukkoláról
- Az ókori Rómában a rukkola szerelemnövénynek számított, és vallási szertartások része volt.
- A növény olajos magjait is használták, olajat sajtoltak belőle.
- Manapság egyre népszerűbb a mikrozöld formában is: ilyenkor csíraállapotban, apró levelekként fogyasztjuk, amely még koncentráltabban tartalmaz tápanyagokat.
Rukkola felhasználása
A rukkola gyermekláncfűre hasonlító levelei borsos-diós-mustáros ízűek. Nemcsak finom, hanem egészséges is. A-, C-, és K-vitamin-tartalma figyelemreméltó, de tartalmaz kalciumot és vasat is.
Kikelés után mintegy 3-4 héttel már folyamatosan szedhető a zsenge levele, de csírája is ízletes, érdemes fogyasztani. A fiatal leveleket használjuk, mert az öreg levelek nyáron nagyon csípős ízűek.
Általában nyersen, vegyes salátákban fogyasztjuk. Olaszországban pizzára, rizottókba szórják és levesekben is használják.
Karakteres, enyhén csípős, borsos íze miatt kiváló kontrasztot ad édesebb vagy lágyabb ételekhez.
Leggyakoribb felhasználási módok:
- Friss saláták (pl. paradicsommal, mozzarellával, olívaolajjal)
- Pizzák tetején (sütés után, frissen rádobva)
- Tésztákban, pestóban
- Szendvicsekbe, wrap-ekbe zsenge spenót vagy saláta helyett.
Tipp: A fiatal levelek kevésbé csípősek, míg az idősebbek erőteljesebb, intenzívebb ízűek – ezért érdemes fiatalon szedni.
Az epersaláta rukkolaágyon pikáns ízvilágú, vitamindús saláta, ami különösen jól illik a grillezett húsokhoz, így kert partihoz is szuper választás. Recepetjét olvasónk hozta el nekünk.
A borsmustár, vagyis a rukkola egy igénytelen, de rendkívül sokoldalúan felhasználható növény. Könnyen nevelhető balkonládában, kiskertben vagy akár ablakpárkányon is. Karakteres íze, tápanyagban gazdag összetétele és egészségre gyakorolt jótékony hatásai miatt megérdemli, hogy gyakrabban kerüljön tányérra.
Ha eddig még nem próbáltad termeszteni – itt az idő!