Fogasfilé édesköménnyel, sós túrógombóccal a következő étel, amit a méltánytalanul elfelejtett és mellőzött magyaros halételek közül ajánlok. A szokásos módon a recept leírása mellett, Jahni Lászlónak, a Kisücsök étterem séfjének köszönhetően videón is megnézheted, hogyan készül ez a remek fogás.
Fogasfilé édesköménnyel, sós túrógombóccal receptje
A fogassüllő a sugarasúszójú halak osztályába, a sügéralakúak rendjébe és a sügérfélék családjába tartozó faj. A másfél kilósnál nagyobb példányok népies neve fogas, az ennél kisebbeké süllő. A névváltozat a fogasméretűre fejlődött süllő szájában lévő kapófogai miatt van.
Hozzávalók
- 60 dkg fogasfilé
- 2 ek étolaj
- 1 db édeskömény
- 5 dl halalaplé
- 1/2 db citrom
- 50 g vaj
- 20 dkg túró
- 75 g búzadara
- 2 db tojás
- só, bors
Elkészítése
- A fogasfilét megsózzuk, és forró serpenyőben étolajon a bőrös oldalán félkészre sütjük. Kivesszük a serpenyőből és félrerakjuk.
- Az édesköményt cikkekre vágjuk, a serpenyőben megpirítjuk, felöntjük az alaplével (halcsontokból kevés zöldséggel rövid ideig főzött, intenzív hallé), és citromlevet adunk hozzá.
- Beforraljuk, belerakjuk a halfiléket, és készre pároljuk.
- Hideg vajdarabkákkal dúsítjuk, és az édeskömény finomra vágott levelét hozzákeverjük.
- Az áttört túrót, búzadarát tojással és sóval összekeverjük, apró túrógombócokat formázunk.
- Hűtőben pihentetés után sós vízben kifőzzük.
- A halat az édesköménnyel és a túrógombóccal tálaljuk.
Fogasfilé édesköménnyel, sós túrógombóccal videón
