A zeller (Apium graveolens) egy ropogós, frissítő zöldség, melynek íze enyhén fűszeres és kissé édes. Szára, levele és gumója is fogyasztható, és évszázadok óta népszerű konyhai és gyógyászati célokra. Ez a blogbejegyzés bemutatja a zeller gondozását, vitaminjait és felhasználási módjait.
Zeller származása, jellemzése
A zeller a Földközi-tenger környékén Afrika északi partvidékéig őshonos, de megtalálható a Himalájától keletre is. Vadon inkább leveleket, mint szárat fejleszt, gumója kicsiny, ágas-bogas. Az egyiptomi sírokban zellerből készült díszítésekre bukkantak. A görögök szent növényként tisztelték.
Felhasználási mód szerint többféle fajtája létezik: gumós, szár-zeller és metélő, vagyis a leveléért termesztett. Az ősi (ayurvédikus) orvoslás a zeller magjait emésztési gondokra, meghűlésre, a vízháztartás szabályozására, ízületi bántalmakra, máj- és lépbetegségek kezelésére javallotta.
Zeller gondozása
A zeller gondozása némi figyelmet igényel, de megfelelő gondozás mellett bőséges termést hozhat. Íme néhány tipp a sikeres termesztéshez:
- Talaj és ültetés: a jól vízelvezető, tápanyagban gazdag talajt kedveli. A magokat beltérben érdemes elültetni kora tavasszal, majd a palántákat kiültetni a szabadba, miután elmúltak a fagyok.
- Öntözés: rendszeres öntözést igényel, különösen a növekedési időszakban. Fontos, hogy a talaj mindig nedves legyen, de kerüld a túlöntözést, mert a pangó víz károsíthatja a növényt.
- Tápanyag: tápanyagigényes növény. Ültetés előtt érdemes komposzttal vagy szerves trágyával gazdagítani a talajt. Növekedési időszakban havonta egyszer tápoldatozhatjuk.
- Metszés: nem szükséges rendszeresen metszeni, de a sárguló vagy elhalt leveleket érdemes eltávolítani.
- Teleltetés: a szárzeller (Apium graveolens var. dulce) és a gumós zeller (Apium graveolens var. rapaceum) is évelő növény, de általában egynyáriként termesztik. A cserépben nevelt példányokat érdemes védett helyre vinni a fagyok idején.
Vitamin- és tápanyagtartalma
A zeller nemcsak finom, hanem rendkívül tápláló is. Íme néhány fontos vitamin és ásványi anyag, amelyet tartalmaz:
- Vitaminok: gazdag K-vitaminban, amely elengedhetetlen a véralvadás és a csontok egészsége szempontjából. Emellett jelentős mennyiségű A-, C- és B-vitaminokat is tartalmaz.
- Ásványi anyagok: jelentős mennyiségű káliumot, kalciumot és magnéziumot tartalmaz. Ezek az ásványi anyagok fontosak az izmok és az idegrendszer megfelelő működéséhez, valamint a vérnyomás szabályozásához. Gazdag a rák megelőzésében fontosnak tartott antioxidáns kumarin-vegyületekben is.
Zeller felhasználása
A zeller gyógyhatása akkor érvényesül legjobban, ha nyers állapotban fogyasztják. A növénynek mind a gumóját, mind pedig a felső zöld részét hasznosítják. Zöldje a májusi palántázási időszak után folyamatosan szedhető, gumója őszre húsosodik.
Konyhai felhasználás:
- Levesek és főzelékek: A zeller szára és levelei kiváló ízesítők levesekhez és főzelékekhez. Különösen jól illik húslevesekhez, zöldséglevesekhez és krémlevesekhez.
- Saláták és mártások: friss szára ropogós és ízletes hozzávaló salátákhoz és mártásokhoz. Keverheted más zöldségekkel, például répával és almával.
- Párolt és sült ételek: A zeller jól illik párolt és sült ételekhez is, különösen húsok mellé.
Gyógyászati felhasználás:
- Emésztési panaszok: hagyományosan használatos emésztési problémák, például puffadás és hasi görcsök enyhítésére. Zellerlé formájában fogyasztva segítheti az emésztést.
- Gyulladáscsökkentő: gyulladáscsökkentő hatású, amely hasznos lehet ízületi gyulladások és egyéb gyulladásos állapotok kezelésében.
- Vérnyomáscsökkentő: természetes vízhajtó hatású, amely segíthet a vérnyomás csökkentésében és a szervezet méregtelenítésében.
Tippek a zeller felhasználásához
- Adjon zellert a salátákhoz, hogy ropogós textúrát és friss ízt adjon nekik.
- Készítsen zellerpálcát hummuszba vagy más mártogatóba.
- Adjon zellert a levesekhez és a pörköltekhez a tápanyagok és az íz javítása érdekében.
- Reszeljen zellert a süteményekbe és a sütikbe.
- Készítsen zellerteát emésztési zavarok, puffadás és álmatlanság esetén.
- Adjon zellert a turmixokhoz és a smoothie-khoz extra íz és tápanyagokért.