Sütőtökös muffin, kenyér, leves, latte, torta, joghurt, de még sajt is kerül ősszel a boltokba – ez a narancssárga, finoman fűszerezhető zöldség vitathatatlanul közönségkedvenc a hűvösebb hónapokban, de miért állnánk meg itt? Ha egy kicsit nyitottak maradunk, gyorsan észrevesszük, hogy a természet éléskamrájában a szüret idején rengeteg más szezonális alapanyag is várja, hogy felfedezzük. Az őszi zöldségek és gyümölcsök között akadnak földesek, édesek, diósak, fűszeresek és egészen különleges ízvilágúak is – érdemes kísérletezni velük, mert még az is lehet, hogy egy új kedvencre találsz rá a sütőtök mellé vagy akár helyett.
Mutatunk néhány alapanyagot, amit különösen érdemes lehet most keresni a boltokban, hiszen nemcsak frissebbek lehetnek, hanem a bőséges szezon miatt gyakran kedvezőbb áron is elérhetők. Nézzük, mi kerülhet még a tányérra, ha idén egy kicsit a sütőtök mellé is nézünk!
Cékla – édes, földes és meglepően selymes
A cékla karakteres zöldség: édeskés, földes íze elsőre talán szokatlan, de sütve egészen más arcát mutatja. A hő hatására természetes édessége felerősödik, a húsa pedig puhává és krémessé válik, miközben a külseje enyhén karamellizálódik.
Próbáld ki sütőben megsütve, majd morzsolj rá kecskesajtot, szórj mellé diót, és locsold meg kevés balzsamecettel. Egyszerű kombináció, mégis szinte minden falatban ott van az ősz. Meglepően jól működik gránátalmával is, és nyugodtan keress neki helyet a reggeli smoothie-dban, mert ott is megállja a helyét, ráadásul kiemelkedően magas a vastartalma!
Pasztinák – a fehér gyökér, ami édesebb, mint gondolnád
A pasztinák külseje könnyen összetéveszthető a fehérrépáéval, az íze azonban jóval édesebb és gazdagabb. Van benne valami diós, fűszeres jelleg, az állaga pedig főzve vagy sütve krémesen puha lesz.
A legegyszerűbb talán, ha hasábokra vágod, kevés olívaolajjal és sóval megsütöd, majd friss kakukkfűvel tálalod. Ha pedig igazán selymes köretre vágysz, burgonyapüréhez is keverheted, de krémlevesként is érdemes kipróbálni.
Birsalma – a gyümölcs, ami nyersen nem mutatja meg igazi önmagát
A birsalma kemény, fanyar és nyersen nem éppen az a gyümölcs, amelyből az ember rögtön repetázna. Hő hatására viszont megváltozik: illatosabb, puhább és édesebb lesz, miközben megmarad benne az a jellegzetes, kissé virágos aromája, amitől semmi máshoz nem hasonlít.
Ha van kedved kísérletezni, párold meg kevés vízzel, cukorral és fahéjjal, majd kanalazd joghurtra vagy zabkására. Vagy készíts belőle klasszikus birsalmasajtot, amelyben az őszi gyümölcs íze szinte koncentrált formában jelenik meg. Az ősszel szintén népszerű húsételek, sültek, kacsa mellett is jó választás lehet, mert savas, fanyar íze remekül ellensúlyozza ezeket a fogásokat. Kemény sajtokkal és dióval is remekül működik, akár egy gyorsan összedobott kínálótálat is azonnal más szintre emel, ha pár szelet illatos birsalma is van rajta.
Gesztenye – édes, diós és krémesen puha
Az ősz egyik legbarátságosabb íze a gesztenyéé. Édeskés, diós aromája van, állaga pedig megsütve vagy főzve lisztesen krémes. Nem véletlenül működik éppúgy desszertként, mint sós ételekben.
A legegyszerűbb felhasználási módja a gesztenyekrém: a főtt vagy sült gesztenyét turmixold össze kevés tejjel vagy tejszínnel, vaníliával és ízlés szerint mézzel. Egy pohárban, tejszínhabbal rétegezve máris kész az őszi desszert. A gesztenye azonban nem csak édességként állja meg a helyét az asztalon! Húsok töltelékében is jól működik, a pulyka mellé például kimondottan ajánlott, de izgalmas párosítás az ősz egy másik kedvencével, az aszalt szilvával is.
Feketegyökér – a zöldségespolc elfeledett különce
A feketegyökér nem véletlenül kapta a nevét: kívül sötét, belül azonban világos, és hámozáskor ragacsos nedvet ereszt. Íze enyhén édeskés, diós, kissé a spárgára emlékeztet, állaga pedig főzve kellemesen puha.
Nem kell hozzá bonyolult recept: tisztítás után párold vagy főzd meg, majd vajon pirítsd át, és szórd meg kevés friss petrezselyemmel. Ha szereted a spárgát, érdemes ennek a kevésbé ismert rokonának is adni egy esélyt.
Kelbimbó – ha nem főzöd túl, imádni fogod
A kelbimbó sokak gyerekkori emlékeiben egy puha, jellegzetes szagú zöldségként él, amit mindenáron szeretnének elkerülni. Ennek azonban leginkább az az oka, hogy az óvodai menzán többnyire túlfőzött kelbimbóval találkoztunk, aminek valóban nem a legmegnyerőbb az állaga, sütve azonban egészen más karaktert kap. A levelek szélei ropogósra pirulnak, a belseje pedig puha és enyhén édeskés lesz, miközben megmarad a káposztafélékre jellemző markáns íze.
Felezd el, forgasd össze olívaolajjal, sóval és borssal, majd süsd magas hőfokon, amíg a szélei barnulni kezdenek. A végén kevés citromlével és reszelt parmezánnal még izgalmasabbá teheted. Húsok mellé köretként vagy salátákban is izgalmas színfoltja lehet az őszi menünek.
Az egyik legnagyszerűbb dolog az őszben, hogy annyi zöldség és gyümölcs érik ilyenkor, hogy szinte bármikor találhatunk valami újdonságot. A megszokott ízek mellett mindig akad valami, amit eddig csak kerülgettünk a zöldségespolcon, vagy még csak egy-egy formában próbáltuk, de nem fedeztük fel a benne rejlő összes potenciált. Idén ne csak a sütőtököt tedd a kosaradba – válassz egy olyan szezonális alapanyagot is, amit még soha nem próbáltál, és hagyd, hogy egy kicsit más, gazdagabb és változatosabb íze legyen az ősznek!
Hirdetés (X)
